白面粉是我們經常使用的一種食物 。 是小麥剝皮磨成的面粉， 性質不同 。 面粉有三種：底筋粉、中筋粉、高筋粉 。 它們的用法是不同的 。 底筋粉適合做蛋糕等食品， 高筋粉適合做面包， 價格相對較高 。 我們日常生活中最常用的面粉是中筋面粉， 可以做成饅頭、花卷、包子、面條、餃子 。 北方人愛吃饅頭， 視其為主食 。 很多人喜歡吃饅頭， 但要把它做得好吃并不容易 。 外面賣的饅頭又白又大， 又蓬松又軟 。 其實大部分饅頭店用的面粉都是特制的饅頭粉， 是廠家添加的， 所以看起來比饅頭白 。
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一直在找做饅頭的技巧 。 在我找到辦法之前， 和賣的饅頭還是有很大區別的 。 要么不光滑， 要么硬如石頭 。 偶然遇到一個做饅頭的朋友， 告訴我做饅頭不僅僅要酵母， 還要加兩種東西， 就是“2白” 。 回家后， 實驗真的出乎意料 。 饅頭不僅潔白有光澤， 而且很軟， 涼了也不會硬 。 一個很好的方式分享給大家 。
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材料：面粉400克， 酵母3克， 糖10克， 豬油一勺， 溫水220克 。
[詳細做法]
1.首先， 我們準備400克中筋面粉放在一個更大的碗里， 加入10克白糖， 然后準備220克溫水 。 水的溫度是30到40度， 這是酵母最活躍的溫度 。
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2.往面粉里放一勺豬油 。 這里添加的豬油是從豬脂肪油中提煉出來的動物油， 顏色純正， 呈乳白色 。 豬油一般用作糕點和桃酥， 作用是去酥 。
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3.將溫水倒入酵母和白糖中， 用筷子攪拌 。 酵母和白糖融化后， 用面粉攪拌 。 用酵母發酵的溫度不能超過40度， 水不能太涼 。
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4.分批倒入溫水， 將干面粉攪拌成絮狀， 讓面粉吸水 。 千萬不要一次倒太多水， 要一點一點加水， 直到面粉完全吸水 。
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5.接下來用手在面條上搓， 用拳頭把面條捏在一起， 邊搓邊搓 。 耐心等一會兒， 把它們揉進盆里 。
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6.揉好面團后， 蓋上蓋子或保鮮膜， 放入24度左右的內室， 發酵30分鐘 。 這是發酵好的面團， 你可以用手指插入， 不用縮回 。 里面有很多密集的蜂窩狀氣孔 。
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7.將發酵好的面團移到案板上， 用手掌將面團揉成條狀， 然后折疊反復揉成面條 。 你可以把面條揉成條狀， 然后分成大小均勻的面條 。
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8.取一根面條， 由外向內折， 揉至面條表面光滑平整 。
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9.將所有面團揉成饅頭坯， 放在一起 。 給他們蓋上保鮮膜， 第二次叫醒他們 。 這一步至關重要 。 決定饅頭不會回縮變形， 被喚醒的毛坯可以輕拿輕放 。
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鍋中水燒開， 將炒鍋坯放入蒸鍋， 蓋上鍋蓋， 中火蒸20分鐘 。 蒸好后不要揭鍋， 先燜3分鐘再揭鍋， 這樣饅頭就不會回縮了 。 哇， 又白又肥的饅頭做好了 。 太好吃了， 忍不住流口水 。
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