吊龍是牛的哪個部位吊龍是牛脊背上一長條肉，是牛身上脂肪最少的部分,其肉質(zhì)鮮滑,比較精道,又有一種獨特的嚼勁 。吊龍是個大類，再細(xì)可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯 。
龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，在牛腰脊肉的兩個側(cè)邊 。因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更濃，但同樣細(xì)嚼無渣 。一般都是將吊龍伴涮火鍋吃，但是也可以將吊龍伴炒著吃，味道也很不錯 。
【吊龍是牛的哪個部位】
三花腱和五花腱：牛的腳趾肉，是一頭牛身上較為稀少的部位，二者區(qū)別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋 。這部分的肉因為牛筋的存在而十分彈牙、有韌勁 。涮8-10秒鐘口感最佳 。
匙柄和匙仁：一頭牛只有2條“匙柄”，將其切片后中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽 。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位 。這兩部分推薦涮8秒鐘 。
脖仁：牛脖頸上的一塊肉，也是運動最為頻繁的一塊活肉，只占一頭牛的1% 。據(jù)說并不是每頭牛都擁有脖仁，所以也不是每次都能幸運地品嘗到 。脖仁肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽 。
吊龍伴和吊龍：吊龍是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，這里的肉微厚，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美，6-8秒后撈出口感最佳 。
肥胼：牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，用清水涮6秒左右撈出，不沾醬可感受到牛油的嫩滑和清香 。
胸口朥：也稱胸口油，是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足十分脆爽，雖然外表是肥油，但口感絲毫不膩 。這部分的肉會越煮越脆，所以可以稍微煮久一點，但最長也不要超過2分鐘，建議作為最后的一品肉食加入 。
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