說到甲魚 ， 相信大家都會覺得甲魚很多東西不能同吃 ， 不然會中毒 。 其實我在飯店工作了二十多年 ， 從來沒有發(fā)現過因為吃甲魚引起的食物中毒 ， 但是只有一種東西不能混在一起 。 記得我說的“混” ， 那就是莧菜 。 所以當你吃甲魚的時候 ， 你只需要記住不要吃莧菜 。 今天 ， 我要教你如何做甲魚湯 。 你必須知道如何去皮去油 。
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剝皮的方法：
甲魚的表面有一層薄薄的皮 。 如果不去掉 ， 會有吃西紅柿炒雞蛋的感覺 。 里面的肉很容易嚼 ， 但是外面的皮很難嚼 。 所以 ， 甲魚去皮是至關重要的一步 。 首先將甲魚放入開水中 ， 直到表面變白 ， 可以清晰的看到一層皮爆開 ， 和燙番茄皮一樣 。 然后把皮都剝掉 。
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除油方法：
甲魚里有很多油 。 從油中可以看出 ， 甲魚是喂的還是放養(yǎng)的 。 一般油的顏色是白色的 。 如果甲魚的顏色是黃色的 ， 大部分是放養(yǎng)的 ， 也有少數是野生的 。 畢竟野生的太少了 。 我已經很多年沒吃過野生甲魚了 。 甲魚切塊后 ， 需要再次用開水焯一下 ， 這樣你才能清楚地看到甲魚的油 。
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具體做法如下：
1.首先像下圖一樣把甲魚洗干凈 ， 然后用冷水洗干凈 。
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2.食材你可以準備一些艾草花和硬核山藥 ， 這兩種都是有營養(yǎng)的食材 ， 而且不貴 ， 市面上也能買到 。
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3.然后在凈鍋里加入少許豬油 ， 將洗好的甲魚在鍋里稍微翻炒一下 ， 就可以加入足夠的食用鹽了 。
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4.炒好后可以加入開水或者高湯 ， 然后加入艾花和山藥 ， 但是這兩種食材需要先用開水蘸一下 。
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5.可以直接用鍋燉 ， 也可以用砂鍋燉 ， 因為甲魚非常好煮 ， 一般燉15分鐘 。 我加了艾草花 ， 經過高溫處理 ， 湯汁會變成金黃色 ， 看起來很開胃 。 也可以放點枸杞在上面 。
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小貼士：最好用豬油炒甲魚 ， 因為甲魚本身油不多 ， 所以用豬油燉出來的湯會比較濃 。 如果真的沒有豬油 ， 也可以炒點肥肉 ， 也是可以的 。 用高湯煨 ， 沒有的話用開水 。
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