芝士蛋糕有氣泡？芝士蛋糕表面氣泡多的原因，寫的太好了 _生活百科

熱門甜點(diǎn)：芝士蛋糕烘焙常見問題！
芝士蛋糕做起來很簡單，但是做好它需要一些技巧。在這里，我將總結(jié)整理一些芝士蛋糕制作中常見的問題，希望對(duì)你有所幫助。

文章插圖

烤芝士蛋糕里有塊嗎？蛋糕中間有裂縫或塌陷嗎？這里有幾個(gè)簡單的方法可以避免上述情況。

文章插圖

烘烤奶酪蛋糕
一般來說，芝士蛋糕很容易烤。蛋糕中間沒完全固定就烤好了。因?yàn)榈案饪赡芸雌饋磉€沒有烤好，所以蛋糕邊緣的余熱可以繼續(xù)烤蛋糕的中間部分。
這時(shí)候可以把蛋糕從烤箱里拿出來放在架子上晾涼，也可以關(guān)掉烤箱，把蛋糕放在烤箱里燉一個(gè)小時(shí)左右。這樣可以避免蛋糕中間塌陷。蛋糕涼了以后，中間不固定的奶酪就沒有問題了。
為什么要在水里烤？
奶酪蛋糕是一種非常精致的小吃。把蛋糕慢慢烤均勻，表面不要燒焦。最有效的方法是在水中烘烤。 (就是在大烤盤里放開水，在裝滿水的烤盤里烤蛋糕。 )因?yàn)樗?00度的時(shí)候會(huì)蒸騰，所以在蛋糕中間之前，蛋糕外面是不會(huì)成熟的。 (這也是蛋奶分離，中間塌陷、開裂的主要原因) 。

文章插圖

奶酪的選擇
不管是做意大利芝士蛋糕(用意大利鄉(xiāng)村芝士乳清干酪做的)還是傳統(tǒng)紐約芝士蛋糕(用奶油芝士做的)，都不要用脫脂。低脂或脫脂奶酪可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕不固定。不要用奶酪代替硬奶酪做面包。

文章插圖

混合材料時(shí)的注意事項(xiàng)
奶油奶酪在混合前應(yīng)該放在室溫下，否則烤出來的奶酪蛋糕會(huì)結(jié)塊。使用冷奶油奶酪也很容易導(dǎo)致過度攪拌。過多的空氣注入蛋糕糊會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面出現(xiàn)小氣泡。
除非食譜中另有說明，奶油干酪通常是分開攪拌均勻的。如果蛋糕糊里有奶酪塊，可以用濾網(wǎng)過濾或者用攪拌機(jī)輕微攪拌。
雞蛋攪拌前也要放在室溫下。放雞蛋的時(shí)候，一個(gè)一個(gè)加。每個(gè)雞蛋放進(jìn)去后，攪拌好再放另一個(gè) 。拌料的時(shí)候，一定要把碗壁上的奶油刮下來，這樣可以攪拌均勻。
【芝士蛋糕有氣泡？芝士蛋糕表面氣泡多的原因，寫的太好了】