每個家庭都有幾個特色菜，在我家的冬天，最好吃的菜是我媽媽做的紅燒牛肉 。
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牛肉本身肉質緊實，纖維粗大，尤其是牛肉的筋和后腿 。 燉的時間要長，才能達到最好的口感，“鹵”是最適合的烹飪方式之一 。 十幾年前，我家不知道怎么腌制牛肉 。 我媽曾經問過賣鹵牛肉的攤位的做法，但是商業鹵牛肉的配方相當不適合家里 。 香料種類繁多，比例復雜 。 試著在家里腌制，味道總是不對 。 花了很多工夫和材料，我家吃的沒興趣 。 最終十多種香料被裝在瓶子里發霉了 。
對美食的期待，永遠是人們折騰的動力 。 臨近年底，家里大采購年貨，我媽拎著大包小包回來了 。 有點激動，她讓我嘗嘗她剛買的紅燒牛肉，打開袋子冒著白煙 。 我切了一塊塞進嘴里 。 它真的很好吃，又軟又好吃 。 我媽說她會做這種鹵牛肉 。 她問老板怎么處理 。 最重要的是，她根本不需要什么調料來腌制，只需要用醬油腌制，簡單煮一會就可以了 。 方便又好吃，試了一下真的很好吃 。 從此，我家又多了一個可以傳給家人的特長 。
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時光冉冉，十多年過去了 。 這種鹵牛肉已經成為我家入冬后的傳統項目 。 是餐桌上的常客 。 家里大人小孩都喜歡吃 。 牛肉不辣不柴 。 稍微調整一下配方 。 牛肉吃起來特別香，鹵制后縮水也少 。 一斤牛肉腌制7兩是沒問題的 。 即使是商業銷售，問題也不大 。 方法分享給你 。
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材料：牛后腿(或蹄筋肉)、鮮醬油、姜、蔥、胡椒粉 。
1.買了牛肉后，你需要先浸泡一下 。 這種浸泡時間比較長，一般冬天18小時左右，夏天12小時 。 準備一個大盆，將牛肉切成大塊，用清水浸泡 。
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2.泡牛肉的時候一定要注意換水 。 盆中的水需要每4-6小時更換一次 。 夏天需要更頻繁的更換，避免牛肉變質 。
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3.牛肉泡好后，就是這種白色 。 牛肉里面的血已經泡出來了，腥味會很小，保水率也會提高 。 腌制的牛肉更有分量，口感更軟，不糊 。
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4.你需要準備3種食材，適量的姜和切絲的大蔥，一把辣椒，一瓶非常新鮮的醬油 。 其他喜歡的醬油或者醬油也可以 。 5斤牛肉的量大概是半斤，實際上消耗更少 。
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5.找一個剛好能放下牛肉的盆，盆里放一層蔥、姜、辣椒，再放一層牛肉，壓實 。
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6.倒入醬油，幾乎淹沒牛肉 。 因為盆里基本都是牛肉和食材，醬油用的不多 。
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7.找個合適的工具壓住牛肉，再找塊大石頭壓住，避免牛肉飄起來 。
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8.腌制6小時左右 。 調料滲透到了牛肉的每一部分 。 將牛肉放入鍋中 。
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