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四川特色菜視頻？四川的特色菜什么最好，這篇文章說得很清楚了( 二 )

小知識(shí)


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2.開始烹飪：
鍋加熱，放入植物油鍋中 。 這一步驟是為了防止鍋破裂
炒蒜，放入胡椒面使其變香，倒些水，把水燒開，把豆腐倒入鍋中，加點(diǎn)胡椒粉，雞粉，白糖，花椒粉和醬油，千萬不要來回炒豆腐不然很容易碎，可以輕輕搖一下 。
晃鍋，豆腐煮至七八成熟時(shí)加入一勺食鹽 。

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勾入一點(diǎn)薄芡讓味道滲入到豆腐里面，第一次芡粉不能太濃，否則容易糊鍋，而且不牢固也容易脫落，第二次、第三次芡粉可以稍微濃一點(diǎn)，讓豆腐徹底粘合在一起更加入味 。
再淋一點(diǎn)花椒油提亮色澤就能出鍋裝盤了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了 。
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水煮肉片是川菜中著名的家常菜，肉的鮮嫩，湯汁紅亮，以“麻、辣、鮮、香”為特色，深受人們的喜愛 。
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備里脊肉一塊，切成三毫米左右的薄片，清洗干凈放入盆中備用 。
準(zhǔn)備適量的小香芹、小白菜、蒜苗，清洗干凈后分別切成段 。
準(zhǔn)備綠豆芽一小把，清洗干凈備用 。
切點(diǎn)蒜末、姜粒、泡椒段備用 。
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2.把肉片腌制一下：
盆中加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒、老抽，順著一個(gè)方向攪拌三分鐘左右，打入一個(gè)雞蛋清，讓雞蛋清均勻包裹在肉片上面，這樣口感會(huì)更加嫩滑，再放入一小把干淀粉繼續(xù)攪拌均勻，淀粉可以鎖住肉中的水分，口感上會(huì)更加地滑嫩，淋入一點(diǎn)植物油可以讓肉片自動(dòng)散開，以免滑煮的時(shí)候粘連 。
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3.制作刀口辣椒：
把鍋燒熱，放入適量的干辣椒和花椒，開小火慢慢炒出里面的水分，辣椒炒至微微焦糊，質(zhì)地非常焦脆時(shí)盛出來，晾涼以后倒入蒜臼中搗碎，也可以用刀切碎 。
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4.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，放入姜蒜末、干辣椒、花椒一起爆香，倒入綠豆芽和小香芹翻炒一會(huì)兒，再放入小白菜和蒜苗，開大火繼續(xù)翻炒30秒鐘，配菜斷生以后加入一勺食鹽入底味，顛鍋翻勻以后盛放在湯盆中備用 。
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鍋內(nèi)再次燒油，油燒熱以后，放入剩余的姜蒜末、泡椒，開小火翻炒出香味，加入兩勺豆瓣醬炒香炒出紅油，倒入適量的清水，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精，大火燒開以后再熬兩三分鐘，充分熬出醬料的香味 。
關(guān)火倒入肉片，快速滑煮30秒鐘，肉片變色以后撈出來放在盆中，均勻澆上湯汁，放上蒜末和刀口辣椒，再撒上白芝麻和干辣椒，澆上7成熱的熱油，再一次激發(fā)出辣椒和芝麻的香味，撒上蔥花，一道香辣過癮的水煮肉片就做好了 。
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宮保雞丁色澤誘人，雞肉鮮嫩、花生米脆口，是一道超級(jí)下飯菜，很多人都會(huì)把雞肉炒老，學(xué)會(huì)下面這個(gè)做法，鮮嫩可口 。
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備雞腿兩個(gè)，也可以用雞胸肉，把雞腿里面的骨頭剔出來，切成1厘米左右的小丁，放入清水中多抓洗幾遍，把上面的血水洗干凈，撈出擠干水分備用 。

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