最近豬肉價格便宜了不少 ， 我就買點排骨、五花肉、豬蹄做肉菜 ， 滿足一下自己垂涎已久的“貪吃”心 。
其實在吃豬肉喝豬肉之前 ， 家里買的大部分肉類食材都是鴨肉 。 畢竟當時的鴨肉價格真的很便宜 ， 性價比很高 。 它非常適合燉鴨湯和燉鴨肉 ， 而且它還可以清熱和滋潤五臟 。 而且大排檔有很多鴨菜 ， 可以簡單的在家里復制 ， 比如酒釀醬香啤酒鴨 ， 這是最受歡迎最有名的鴨菜 。
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其實啤酒鴨的制作方法和紅燒鴨肉差不多 。 主要區別是紅燒鴨肉的熱水換成了啤酒 ， 讓啤酒鴨別有一番風味 。 整體肉感清爽嫩滑 ， 但是醬香和啤酒的麥香還是挺濃郁的 。 越聞越香 ， 越吃越嚼！
但是做啤酒鴨最常見的問題不是鴨肉的腥味 ， 而是鴨肉的苦味 。 只要啤酒鴨的苦味 ， 其他雜味就會被逼出來 ， 使整體口感不佳 ， 難吃 ， 難以下咽 。
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啤酒鴨味道苦 ， 主要原因可能是啤酒放錯地方了！根據啤酒的牌子 ， 很隨意 ， 普通就好 ， 最重要的是對啤酒的量有要求 。 在這里 ， 小鹿將分享啤酒鴨的做法以及需要掌握的三點 。 按照小鹿的步驟制作 ， 靈活運用訣竅 ， 保證你的紅燒啤酒鴨醬香嫩滑 ， 酒味十足 ， 一點都不會苦 ， 甚至比飯店的還好吃 。
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「家常啤酒鴨材料清單」:
番鴨1只 ， 瓶裝啤酒1瓶 ， 姜、蒜、八角、料酒、深淺醬油、豆瓣醬 。
“生產過程”:
【干鴨子怎樣做啤酒鴨？啤酒鴨選老的還是嫩的，這篇文章告訴你答案】第一步|將整只鴨子切成均勻的小塊 ， 清洗干凈 ， 放入有冷水的鍋中 ， 放入姜片 ， 倒入料酒 ， 焯水去腥 ， 去除大量浮沫 ， 控水取出 ， 用溫水洗凈 ， 擦掉鴨肉表面的浮沫和血 ， 用干凈的溫水浸泡去除鴨肉的腥味 ， 然后
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第二步|燒熱干鍋不放油 。 將鴨干倒入鍋中 ， 中小火慢炒 ， 炒出鴨的剩水 ， 炒出鴨帶中的肥肉 。
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第三步|翻炒5分鐘左右 ， 至鴨肉微黃 ， 炸出大量鴨油 ， 如下圖 。 如果你認為油太多 ， 鏟掉一些 。
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第四步|炒鴨肉 ， 加入八角、料酒、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽 ， 翻炒均勻 ， 翻炒出醬料和香料的香味 。
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第五步|鴨子醬色好之后 ， 倒入剛好與鴨子齊平的啤酒量 。 這里用的是整只鴨子 ， 一大瓶啤酒剛剛好 。 如果不夠 ， 加一些熱水 ， 直到足夠為止 。 大火燒開 ， 小火燉一個小時 。
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第六步|燉一個小時后 ， 鍋里的湯大概會收一半或者更少 。 鍋燒開 ， 加鹽 ， 雞精調味 ， 改火收汁 。 不斷翻炒鴨肉 ， 讓湯汁充分包裹在鴨肉表面 ， 更有醬香 。 當你對它感到滿意后 ， 你可以從鍋里拿出來 ， 放在桌子上品嘗 。 鴨肉嫩 ， 有嚼勁 ， 一點味道都沒有 。
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「家常啤酒鴨3大烹飪技巧」:
1.我想徹底去除鴨肉的臭味 。 溺水后 ， 除了清理表面的污垢和浮沫 ， 還想把鴨肉在溫水里泡一小會兒 ， 可以去腥 。
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