怎么樣燉羊頭肉好吃羊頭肉怎么燉著吃好吃 _生活百科

目錄：羊頭肉怎么燉著吃好吃秘藏湯怎么樣燉羊頭肉好吃菌湯怎么做好喝竅門羊蹄用什么調(diào)料燉好羊頭怎么燉好吃

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羊頭肉怎么燉著吃好吃1、將山羊頭用清水泡透，用板刷分別將表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗干凈，從前腭用刀順劃一刀至上唇，以便煮透入味。鍋內(nèi)加清水燒沸，放入羊頭，同時(shí)放入蔥段、拍碎的姜塊，煮至八成熟時(shí)取出，分別拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等，晾涼入冰箱。丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗鹽、丁香粉、砂仁粉調(diào)成椒鹽。吃時(shí)將羊頭肉從冰箱內(nèi)取出，用快刀片成大薄片（越薄越好），撒上花椒鹽拌勻即可。白水羊頭肉的制作要領(lǐng)：羊頭一定要清洗凈嘴、鼻、耳內(nèi)的臟物；鍋內(nèi)加水要沒(méi)過(guò)羊頭10厘米左右，不要煮爛了爆炒：
2、淮杞燉羊頭砍片、煲熟：羊頭皮面用火燎去絨毛后，放入溫水內(nèi)刮凈毛樁雜質(zhì)，一砍兩片，取出羊腦，洗凈血水，放入鍋內(nèi)加入麥草、雞蛋殼、艾草、清水煲熟后取出洗凈，倒去污水。
3、燉酥：將洗凈的羊頭再放入鍋內(nèi)，加入清水、淮山藥、杞子、白芷、陳皮、火腿、荸薺肉，用大火燒開(kāi)，撇去泡沫、浮油，即轉(zhuǎn)用文火，將羊頭煲酥后取出，拆去骨頭，將皮肉切成塊裝盤。
4、蒸制：將荸薺肉、火腿先放燉盤內(nèi)，后將切成塊的羊頭放在荸薺上。淮山藥、杞子洗凈后放在面上，加入原湯、上湯，加蓋上籠蒸1小時(shí)左右取出，放入鹽、味精、原盅上席即成。扒羊臉將羊臉（羊頭）頭刮去絨毛等雜物，用清水洗凈刷洗干凈；
5、用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在扒好的羊臉上即成。辣拌羊頭肉把煮熟的羊頭肉羊頭肉切成薄片，放入盤中。將蔥末、辣椒油、香油、白糖、精鹽、味精一同放入碗中，對(duì)成味汁澆在羊頭肉上拌勻即可 3種不同口味希望你喜歡
6、將粗鹽放在沙鍋里，靠在微火旁邊，慢慢焙干（火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色），倒在石板上研成粉末，再過(guò)細(xì)羅www.nfysw.com 。花椒也如此泡制。將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽。
7、將泡好的熟羊頭瀝凈水，切時(shí)，先將羊臉子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，傾斜成20角，每隔5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨（羊腦髓不切），均立著刀切成薄片。切片后，按不同部位分別盛入盤內(nèi)，撒上椒鹽（要現(xiàn)各異要撒，不然會(huì)使羊肉軟塌無(wú)勁）即成。

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秘藏湯1、烤肉店則是把羊頭兩賣，一是烤羊頭肉，個(gè)人感覺(jué)稍顯肥膩，口感不如烤肉。二是烤羊腦殼，這是純純吃羊腦的，烤好蘸椒鹽，我的最愛(ài)，兒子后來(lái)也加入此列，每隔一段時(shí)間總會(huì)提醒我：“該去吃羊腦殼了” 。
2、洗好羊頭便可入鍋熬煮了。這是個(gè)耗時(shí)間的活，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢咕嘟著。差不多兩個(gè)小時(shí)，要加入泡好的小麥同煮。冬天農(nóng)村家里都是火爐，壓好火，文火慢燉四五小時(shí)，羊頭軟糯，羊湯奶白，小麥粒粒咧開(kāi)小口，充分吸收湯汁的味道，嚼起來(lái)肉糯皮韌，很奇特的口感，妙不可言將羊頭撈出，退骨取肉，肉切成拇指大小，復(fù)入湯中，一鍋羊頭煮麥仁成了！
3、羊頭煮麥仁除去煮羊頭時(shí)放蔥姜花椒去腥，之后放鹽和味精即可，再無(wú)復(fù)雜的調(diào)味。喝的時(shí)候放蒜苗，嗜吃辣的放點(diǎn)油潑辣子，寒冬臘月，聽(tīng)著呼嘯北風(fēng)，在屋內(nèi)暖暖的來(lái)一碗羊頭煮麥子，那滋味能一直暖到心窩里！