勿用鐵器煮藕蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋里的蓮藕會比不銹鋼鍋中的蓮藕更易變黑，原因就在于蓮藕中豐富的多酚物質(zhì)沒食子酸會與鐵離子形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，所以蓮藕不要用鐵器煮 。
白醋浸泡藕片準(zhǔn)備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸性物質(zhì)能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會發(fā)黑變色，保持潔白的顏色 。
開水汆燙蓮藕為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉(zhuǎn)化的過程；這種方法適用于蓮藕燉湯，此法用于涼拌藕片會使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺 。
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蓮藕發(fā)黑原因蓮藕發(fā)黑的原因是因為蓮藕中含有較多的酚類物質(zhì)，在的多酚氧化酶的作用下，會被氧化成為一種名為“醌“的化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)聚合就形成了黑色素，使得藕片變黑 。
【蓮藕怎么做不發(fā)黑】
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