如何做四川臘肉好吃又簡(jiǎn)單？四川臘肉排名第一，看這里，了解更多 _生活百科

立冬，我會(huì)教你如何在家做醬肉。不需要抽的又紅又亮。我來(lái)詳細(xì)解釋一下食譜。
立冬，又到了腌制臘肉的季節(jié)，因?yàn)闅鉁乇容^低，肉不容易變質(zhì)，也不容易招蚊子。另外氣候比較干燥，適合曬臘肉。最適合做臘肉香腸的季節(jié)是冬至之后。這個(gè)季節(jié)做的臘肉更持久，味道更好。

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對(duì)于不會(huì)做煙熏臘肉的朋友，強(qiáng)烈推薦醬油臘肉的這種做法。醬腌肉，簡(jiǎn)稱醬肉，咸淡相間。和臘肉的味道一樣，不需要熏制。只需要把它治好，然后放在一個(gè)不會(huì)淋雨的地方晾干。用這種方法制成的醬油風(fēng)味獨(dú)特，保存時(shí)間長(zhǎng) 。關(guān)鍵是方法簡(jiǎn)單不用擔(dān)心。可分兩步熟化干燥，色澤紅亮香而不膩。
醬肉最好選擇農(nóng)歷十月至十二月間持續(xù)的晴天，這樣醬肉的外觀和口感最好。喜歡吃臘肉的朋友可以試試這個(gè)做法！
【如何做四川臘肉好吃又簡(jiǎn)單？四川臘肉排名第一，看這里，了解更多】醬油熏肉的做法
配料的準(zhǔn)備：
五花肉5斤，鹽20-30克，生抽150克，生抽50克，白糖30克，花椒5克，花椒1把，干辣椒若干，辣椒粉10克左右，姜20克，蔥30克，八角、桂皮、草果適量，香葉5片，白酒50克。
制造過程：
1.做醬肉，最好選擇肥瘦相間的五花肉，成品不干不膩。但是如果喜歡吃瘦一點(diǎn)的，可以選擇兩塊肉，也就是我們所說(shuō)的后腿肉。第一次切割后的第二次切割最好。買回來(lái)的肉不用清洗，切成小塊。 1~2指粗細(xì)為宜，比較容易曬。然后在每一塊肉的表面涂上一層高度白酒，起到殺菌除臭的作用。涂有酒的肉放在一邊備用。

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2.肉做好了，我們來(lái)做個(gè)腌制調(diào)料。醬的主要配方是醬油。當(dāng)然也有人放甜面醬，但我們還是簡(jiǎn)單點(diǎn) 。家里沒有醬油，所以選擇和醬油一起用，比例是3， 333， 601 。如果喜歡顏色淺一點(diǎn)的，可以調(diào)一下醬油和醬油， 5， 333， 601或者6， 333， 601 。
除了輕重醬油外，還加入適量的鹽、糖和一些香料來(lái)提味，主要是姜蔥、八角、桂皮葉、花椒等。
將配方中的所有配料放入鍋中，開小火，慢慢熬出香味，保持鍋不沸騰。讓煮熟的醬油汁冷卻后再使用。
切記：不要大火煮，這樣醬油會(huì)很苦。當(dāng)然，如果加上干凈的水，那就是另一種方式了。

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3.待醬料徹底冷卻后，放入五花肉，揉透，讓每個(gè)地方都有醬料，更入味。將揉好的五花肉放入大容器中，肉皮朝下，用手按壓，然后將剩余的香料和醬油倒入容器中，蓋上蓋子或包裹起來(lái)，腌制3天左右。期間隔一天拿出來(lái)翻一翻，以免上下鹽度不一致。
這里有一點(diǎn)要注意：如果室溫低，就在室內(nèi)腌制。如果溫度超過15度，最好冷藏腌制。