翻糖蛋糕一般用什么蛋糕胚,翻糖蛋糕用什么胚子好,快一點(diǎn)打開 _生活百科

糖兄妹組合：特別說明，匠人之心，轉(zhuǎn)糖藝術(shù)

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【翻糖蛋糕一般用什么蛋糕胚,翻糖蛋糕用什么胚子好,快一點(diǎn)打開】磅蛋糕
做翻糖蛋糕時，通常有蛋糕胚可以選擇：重油蛋糕、海綿蛋糕、重芝士蛋糕、松餅蛋糕。其中，海綿蛋糕最適合中國人的口味，容易被大眾接受。
但海綿蛋糕質(zhì)地較軟，承重能力較弱。它可能會因糖皮的重量而變形。所以一般用在單層蛋糕里。
做多層蛋糕時，盡量用重油蛋糕做蛋糕胚。因?yàn)橹赜偷案馓鸲群唾|(zhì)感都很高。其組織比較牢固，適合支撐一定重量的糖霜。而且重油蛋糕通常比其他蛋糕保質(zhì)期更長。

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(顧必清翻糖作品)
布朗尼蛋糕胚(8英寸)
材料：
300克黃油
90克棉花糖
1個全蛋
六個蛋黃
六種蛋白質(zhì)
可可粉75克
巧克力275克
香粉5g
低筋粉270克
糖190克
奶粉45g
核桃270克
適量的朗姆酒
制造步驟：
1.先把酥油和糖遞過來。
2.分幾次加入全蛋和蛋黃，攪拌均勻。
3.加入事先已經(jīng)溶于水的巧克力，攪拌均勻。
4.加入過篩的可可粉，拌勻備用。
5.加入朗姆酒，攪拌均勻。
6.將蛋白和砂糖打至中性起泡。
7.將2/5的蛋白質(zhì)與蛋黃混合，
加入剩下的蛋白，攪拌均勻。
8.加入核桃，攪拌均勻。
9.注入模具中，使其光滑。
10.180/160烘烤至表面上色，
150/150烤70分鐘左右。
11、出料、冷卻、脫模。
注意事項(xiàng)：
1、酥油需要攪拌才能發(fā)一些。
2.加雞蛋時，分批加入，避免油蛋分離。
3.加巧克力的時候要注意巧克力的溫度。溫度不能太低。
4.攪拌蛋清時，攪拌桶內(nèi)不應(yīng)有油脂，蛋清中不應(yīng)含有蛋黃。
5.要控制好蛋白質(zhì)的溫度，不要太老。
6.蛋清和蛋黃不要攪拌太久，以免消泡。