1、酸奶分裝 ， 放入發(fā)酵箱40℃約發(fā)酵7-8小時就可以轉(zhuǎn)入冷藏室凝固最好！冷藏約10小時的酸奶口感真是棒棒的 。配上果醬味道更佳 。
2、酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品 ， 是以牛奶為原料 ， 經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑） ， 經(jīng)發(fā)酵后 ， 再冷卻灌裝的一種牛奶制品 。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多 。
【做酸奶怎樣凝固的更好 酸奶介紹】
3、生產(chǎn)工藝
酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序 ， 變性淀粉在配料階段添加 ， 其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系 。
4、鑒別方法
酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有直接關(guān)系 ， 與制作方法密切相關(guān) 。根據(jù)制作方式不同 ， 酸奶分為凝固型和攪拌型 。我國傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶 ， 這種酸奶口感濃稠 。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶 ， 相對來說比較稀薄 。
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