紫菜湯的紫菜什么顏色最好？紫菜的湯是紅色， _生活百科

說起紫菜，是不是馬上想到“紫菜蛋花湯”？既然叫紫菜，那就應(yīng)該是紫色的，但細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn) ，配制好的紫菜湯里的紫菜往往是綠色的。
買到假紫菜了嗎？其實(shí)大家對(duì)紫菜有一些誤解。

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01
干紫菜不能撕。它是塑料做的嗎？
不是，只是紫菜的特性！
還記得看過一個(gè)視頻，說所有不能用手撕的laver都是假laver ，是塑料做的。

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其實(shí)紫菜之所以這么“堅(jiān)挺” ，是受收獲時(shí)間的影響。研究表明，雖然采收時(shí)間對(duì)壇紫菜的韌性沒有顯著影響，但硬度和彈性會(huì)隨著采收時(shí)間的推遲而增加。 [1]
也就是說，富含膠質(zhì)等多糖類物質(zhì)的紫菜，在收割曬干后會(huì)變得光滑堅(jiān)韌。收獲時(shí)間越晚，紫菜越結(jié)實(shí) ，韌性越強(qiáng) ，越不容易被撕破。所以，不能認(rèn)為紫菜是塑料做的。
02
紫菜和海苔是什么關(guān)系？
紫菜的成分幾乎都是“紫菜”！
海苔是一種非常受歡迎的小吃，無論是大人還是小孩都不會(huì)忘記，因?yàn)樗兜栗r美，口感酥脆。但是，你知道海藻是什么做的嗎？如果不看配料表，很多人會(huì)以為海苔就是海藻。還能是什么做的？但是，如果你看看配料表，你會(huì)發(fā)現(xiàn)大部分海苔都是由“紫菜”制成的。
其實(shí)海藻也是紫菜的一種。紫菜一般分為條斑紫菜和壇紫菜兩種。大部分都是條斑紫菜做的，如下圖。

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有人可能會(huì)問：壇紫菜是什么樣的？下圖看起來是這樣的。普通家庭從超市和菜市場(chǎng)買的紫菜都是這個(gè)樣子，很常見。

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03
為什么湯里的紫菜是綠色的？
【紫菜湯的紫菜什么顏色最好？紫菜的湯是紅色，】跟藻紅蛋白的變化有關(guān)！
紫菜的顏色是最容易引起謠言的地方。紫菜在烹飪前通常是紫色的，甚至是紫黑色的，但烹飪后，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)紫菜變綠了。不明真相的人會(huì)以為買了假紫菜，其實(shí)不是。

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紫菜之所以呈紫色，是因?yàn)楦勺喜酥泻胸S富的“藻紅蛋白” ，藻紅蛋白性質(zhì)不穩(wěn)定，受熱會(huì)分解。分解后，其中的葉綠素和葉黃素成為主要的顯色物質(zhì) ，所以紫菜“由紫轉(zhuǎn)綠” 。
這種顏色變化是正常現(xiàn)象，不用擔(dān)心。然而，另一方面，如果你發(fā)現(xiàn)準(zhǔn)備好的紫菜湯變紫了，你就真的買到了問題紫菜！
04
紫菜有什么營(yíng)養(yǎng)？
紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，包括蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、脂肪、膳食纖維等。其中，脂肪主要是不飽和脂肪酸[2] 。
干紫菜的礦物質(zhì)鐵含量突出，為54.9mg/100g[3] 。如果做一份紫菜蛋花湯，大概需要2g~5g干紫菜(下圖2g干紫菜) 。如果按照5g計(jì)算，可攝入的鐵為2.7mg ，相當(dāng)于菠菜的含量。