煲湯的豬肉用的什么肉,燉湯的肉用哪個部位的豬肉,還不錯的了，值得點贊了 _生活百科

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我會把它帶到市場的肉攤。豬肉攤上掛著不同的豬肉塊和豬骨。對于新手廚師來說，基本上很難區分。
首先，弄清楚不同的湯。
在學習豬肉之前，雷啟宇師傅說過，最重要的是要知道自己要煮什么樣的湯，要煮出什么樣的效果。燉湯，老湯，濃湯，清湯，滾湯，明顯不一樣。
(1)燉湯：煮6分鐘以上。湯的顏色通常更清澈，呈金黃色。
(2)老火湯：一般煮2至3小時，有時甚至更久。老湯一般是乳白色的，但也要看其他湯料。如玉米、蘿卜等。湯的顏色會變深。
(3)濃湯：煲湯時間最長。肉需要腐爛甚至融化才能讓脂肪和肉完全溶解在湯里，呈乳白色，就像老火湯一樣。
(4)清湯：用小火煮或燉，顏色相當清澈，甚至像清水。
(5)滾湯：最快15分鐘已經燒開。

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雖然所有的食材都是加到鍋里，放在鍋里煮，但是時間和湯的使用肯定會影響湯的顏色。
五種常見湯的特點及推薦吃法
湯的常見部分有豬肉、瘦肉、豬骨等。雷師傅帶我們去了肉桌，找了五個，可以明顯區分。請跟隨下圖了解各種豬肉和豬骨的區別：

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豬骨：這是一根大骨頭。通常網骨的價格很便宜，但是肉要貴很多，因為網骨通常最嫩，肉也很肥。湯很滑，不那么稀。骨頭適合煮老湯、濃湯或奶湯。

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裸：是豬排。上面有一個“肉眼”，一般會撇去，用來煮飯或者做煲仔飯。肉眼來看，是用來煲湯的，因為肉質多，脂肪少。燉過后，湯仍能保持清澈。但用肉眼煮沸后，湯會變得粗糙無味，不適合想吃湯渣的朋友。

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豬：豬的前后部靈活，適合煲湯、燉肉。價格比肉眼看要貴很多，因為湯汁煮開后依然軟滑，方便喜歡喝湯渣的人。另外，豬有筋，是原始筋的精華，用膠做湯。

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豬尾巴骨：連接豬尾巴的部分有大量的軟骨組織。通常老湯會讓味道更好。

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瘦肉：這一塊是豬背上的瘦肉，也叫紅肉紅毛，沒有任何白色脂肪。平時你跟店主聊瘦肉，他會幫你切成包子。回家后可以把湯切成薄片。
挑豬肉，首選有光澤，有彈性。

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廚師說，如果情況允許，可以壓豬肉，會彈出來，說明肉很軟。相反，如果你按下去感覺死了，說明豬肉不新鮮。
冷熱水預防措施
在煮肉湯之前，你必須有水。請記住一定要，否則湯會比較渾濁，沾滿污垢。許多人爭論使用冷凍水還是熱水作為水源。原來兩種方法都要用，不過要看情況。請點擊下圖看大師對水的詳細講解。