湖南喜歡吃什么口味的菜,湖南人一般吃什么菜,看這篇圖文( 二 ) _生活百科

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1.純瘦肉，五花肉，青椒，五花肉切厚片。如果怕滑，就把肉凍做硬一點，切得整齊一點。
切好后放入胡椒粉，五毛錢料酒，蠔油，生抽，不加鹽，全部。
程靠醬料的咸鮮提味。
顏色不夠的話，再放點老抽上色。抓拌均勻，放一邊腌制10分鐘。
青紅椒都切滾刀，更容易炒出香辣味。把切好的辣椒淘洗一下，去除燥性和嗆辣味。多切點蒜出味。
這一小把豆豉可是小炒肉的靈魂所在，用刀軋碎。

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2.鍋燒熱，啥也不要放，直接把辣椒倒進去，開小火進行干煸，經常用勺子背敲敲壓壓，
把辣椒里面的水氣炒出來，這樣才便于和肉一塊炒的時候，吸收肉的香味。辣椒炒香，炒疲軟以后倒出來。
3.鍋里燒油，充分地把鍋潤透，省的炒肉片的時候粘，先放五花肉片進行煸炒，肉片微微發干以后，給它扒到一邊，把豆豉、蒜片倒進去爆香。

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豆豉的醬香味炒出來以后再放瘦肉一起炒，讓肉片充分吸收豆豉的香味，油要是太多的話舀出來點。
然后加入生抽，這個時候，倒入辣椒大火翻炒。讓椒香味，肉香味融為一體，才能真正達到肉中帶辣味，辣椒有肉香的終極口感。
最后稍微來一點雞粉、白糖、大火翻勻以后，撒上熟芝麻出鍋。
湖南桂陽的一道特色菜《壇子肉》，選用上等五花肉烹制，鮮香爽辣，肉爛不膩，追溯起來，這道菜從三國時期就已經成為桂陽當地的名小吃了。

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1.一塊五花肉，用噴槍烤一下豬皮，去除殘留的豬毛和皮腥味。然后用清水沖洗干凈，從中間一分為二。
再切成一厘米左右的厚片，像這種五花三層肉是最好的，一層肥一層瘦、層層疊疊、香而不膩。
2.鍋內加少許底油，放入五花肉進行煸炒，把里面百分之五十的豬油煸出來，不要煸的太干不然吃起來不夠香。
一直把五花肉煸至表皮發干倒出來控油。