為什么做蛋糕越拌越稀,蛋糕表面焦了里面卻濕濕的,點(diǎn)個(gè)大大的贊 _生活百科

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其實(shí)我覺(jué)得你可以用烤箱，電飯煲或者直接蒸來(lái)做蛋糕。相比味道，烤箱是最好的，但是烤箱的溫度更高，但是我覺(jué)得成功率還是會(huì)更高。用電飯鍋?zhàn)龅案鈺r(shí)，一定要提前預(yù)熱電飯鍋，這樣才能保證電飯鍋受熱均勻，提高成功率。

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【為什么做蛋糕越拌越稀,蛋糕表面焦了里面卻濕濕的,點(diǎn)個(gè)大大的贊】電動(dòng)打蛋器蛋清最多10分鐘就可以打到干泡。如果你累得擺脫不了麻痹，那就從以下幾點(diǎn)尋找原因。
1.蛋白質(zhì)的容器。容器必須無(wú)水無(wú)油。這是最基本的要求，也是影響蛋清的因素之一。蛋清送來(lái)的時(shí)候，可以先往蛋清里滴幾滴白醋或者檸檬汁，這樣既能去除雞蛋味又能提高蛋清的穩(wěn)定性。
2.雞蛋的新鮮度。新鮮的蛋清比較黏，不新鮮的蛋清比較松散無(wú)力，不夠新鮮的雞蛋自然會(huì)影響蛋白質(zhì)的分布，從而降低蛋糕的成功率。
3.蛋清的溫度。蛋白的溫度應(yīng)該更低。可以用剛從冰箱里拿出來(lái)的雞蛋。將蛋黃和蛋清分離后，先將蛋黃糊混合，將蛋清和電動(dòng)打蛋器的攪拌棒一起放入冰箱冷藏。會(huì)比較容易通過(guò) 。
在這里，它不同于整個(gè)雞蛋餡餅。整個(gè)蛋餅不僅可以冷藏，還可以放在蛋盆下面加熱，或者墊上溫水。
4.蛋黃和蛋清要徹底分開(kāi) 。如果蛋清中含有蛋黃，那么即使是很少量也很難通過(guò)，否則，即使你盡最大努力讓蛋清通過(guò)，蛋清再怎么狂風(fēng)暴雨也不會(huì)改變。
5.將蛋白打勻，加入白糖三次。加白糖的作用是增加蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，加白糖的時(shí)機(jī)也很有講究。這三次加白糖的時(shí)機(jī)是：魚(yú)眼泡、粒態(tài)、濕泡。
奇峰蛋糕從烤箱里出來(lái)，長(zhǎng)得很高，不一會(huì)兒就縮成餅狀，從外到內(nèi)塌陷。質(zhì)地很扎實(shí)，就是回縮現(xiàn)象。
1.蛋糕模要用陽(yáng)極模(不粘模)，內(nèi)壁上不了油，蛋糕爬不上去，造成回縮，長(zhǎng)不高。
2.蛋黃糊攪拌不均勻呈顆粒狀，蛋黃糊要充分?jǐn)嚢柚另樆?。

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3.蛋清攪打不充分，蛋清沒(méi)有干起泡，所以蛋清不穩(wěn)定。蛋清必須是干的，有泡沫。舉起打蛋器，蛋清會(huì)短促而直立地尖叫。
4.蛋清和蛋黃糊攪拌時(shí)，攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，用力過(guò)大，手法不對(duì)，使面糊面筋，導(dǎo)致回縮。攪拌蛋糕糊時(shí)，一定要用上下翻動(dòng)的手法，攪拌均勻。不要過(guò)度攪拌。
5.烤的時(shí)間短，不熟。蛋糕有濕潤(rùn)的“布丁層”，涼了會(huì)結(jié)塊，造成回縮。
6.如果蛋糕出烤箱后沒(méi)有立即扣住，蛋糕沒(méi)有完全冷卻就脫模，也會(huì)導(dǎo)致蛋糕回縮。
餅倒置脫模后，底部呈凹形，形成典型的倒環(huán)形山洞。
1.底火太高，底火過(guò)烤，導(dǎo)致底火縮水。
2.在溫度調(diào)節(jié)準(zhǔn)確的前提下，面糊要放得離下管太近。
蛋糕脫模后，蛋糕的腰部向內(nèi)回縮，形成“小蠻腰”現(xiàn)象。
1.攪拌蛋糕糊時(shí)，手法不對(duì) 。用力過(guò)猛，過(guò)度攪拌使面糊突出，導(dǎo)致腰崩。