面包發過了有什么影響,面包發久了會怎么樣,別嫌我麻煩( 三 ) _生活百科

注：酵母用量過多，面包也容易老化。

因此，采用合理的加工工藝能有效的延緩面包的老化。

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7. 發酵面種

冷藏中種、標準中種因為配方中大部分的面粉已經經過長時間發酵讓面筋軟化，可以起到延緩面包老化的作用，另外配方中增加燙種（提前讓一部分淀粉糊化）、葡萄種等其他發酵種和老面，均有部分延緩面包老化的作用。

所以綜合來看，良好的發酵工藝，足以讓在保質期內的面包，在規定的保質期內保持柔軟，當然，這也與面包的種類有一定的關系。

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8. 外部包裝

包裝可以有效控制面團水分流失，未包裝的面包較易流失水分及香味，包裝的面包可以更好地維持松軟，濕潤。包裝一定要注意面包中心溫度冷卻為30~32℃ ，如果溫度過高，包裝后不利于保存，容易變質。

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買回家的面包，當然最好是盡快食用。但總是會有吃不完的時候，剩下的面包該如何保存呢？

四．面包的保存

前面的說明只是對于面包本身，而我們在保存面包時還需要考慮它的夾心餡料。

其實，面包保存時是最不推薦冷藏的，因為冰箱冷藏的溫度正好是淀粉老化速度最快的溫度帶。冷凍保存因為將水分凍住了，能保存更長時間。

需要注意的是，盡量在面包還新鮮的時候就冷凍，這樣才能鎖住美味。而絕大部分的面包冷凍保存能保質3~4周時間。

1. 夾心，肉類的三明治面包

如果買的是三明治或者上面有水果、鮮奶油、肉類蔬菜等，買回家又不馬上吃的，最好放入冰箱冷藏，且在1天內食用完畢。

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2. 含內餡的軟質面包

若是含軟質餡料（如蓮蓉餡、豆沙餡等）的面包，室溫可儲存2-3天；而含肉餡的面包，只能儲存1天時間，防止肉類物質變質。

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3. 吐司面包、甜面包

吐司可將其切片后，密封包裝好后，可以室溫保存2-3天左右。甜面包可以直接密封保存，放入室溫保存2-3天左右。

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其實基本上所有的面包保存都需要密封包裝好，也同樣都可以放入冷凍冰箱保存，從而延長其保鮮期。

那么冷凍后的面包，如何解凍食用來保證其口感呢？

五.如何解凍面包來食用

1.冷凍的面包可以通過解凍后，運用烤爐回爐烘烤3-5分鐘左右，即可以進行食用，并且也具有一定的面包本身的風味和口感。
如果沒有時間來進行解凍，可放入微波爐加熱10-30秒左右，再進行回爐烘烤。

每個人所使用的烤箱都不一樣，所以溫度也會不一樣，我們回爐烘烤的標準是：面包中心烤透即可。

注：切記不可直接用微波爐加熱食用，那樣面包會偏干，回爐烘烤的時間不宜過長，否則也會影響面包的口感和色澤哦！