竹筍發(fā)苦是什么原因1、含有較高的草酸 竹筍中含有較高的草酸 ， 這種物質(zhì)會(huì)讓竹筍吃起來(lái)帶有苦味 ， 草酸成分越高 ， 竹筍的苦味也就越重 ， 一般買到的竹筍都會(huì)因?yàn)槠渲械牟菟釠](méi)有處理干凈 ， 而導(dǎo)致烹飪后吃著發(fā)苦 ， 是比較正常的現(xiàn)象 ， 可以淺嘗 ， 但口感不好 。
2、竹筍變質(zhì)了 另外竹筍因?yàn)榇娣挪划?dāng)導(dǎo)致其中滋生了大量的細(xì)菌、霉菌等有害微生物 ， 也會(huì)出現(xiàn)變苦 ， 質(zhì)地腐爛 ， 氣味改變的現(xiàn)象 ， 這種變質(zhì)的竹筍是千萬(wàn)不能吃的 ， 否則會(huì)危害身體健康 ， 需盡快扔掉處理 ， 以防誤食和交叉感染其他食物發(fā)生變質(zhì) 。
新鮮竹筍怎么處理苦味1、焯水法 采用開水煮熟竹筍 ， 可大大去除里面的草酸 ， 這樣竹筍就不會(huì)帶有苦味 ， 一般水開后放入竹筍 ， 再加入適量的鹽 ， 大火煮5-10分鐘 ， 煮至竹筍變黃 ， 質(zhì)地變軟即可 ， 如苦澀較大的竹筍 ， 還可將其清洗干凈放入鍋中蒸40-50分鐘 ， 能夠?qū)⒖酀度コ?nbsp;， 或是將焯過(guò)的竹筍放入清水中 ， 浸泡起來(lái) ， 每4小時(shí)換一次水 ， 當(dāng)浸泡三次過(guò)后 ， 這種苦澀的味道就會(huì)去除的干干凈凈 。
2、黃酒法 把筍的外皮剝?nèi)?nbsp;， 然后清洗干凈 ， 再把它放到一個(gè)大點(diǎn)的容器里面 ， 再倒適量的黃酒進(jìn)去 ， 之后攪拌均勻所有的筍 ， 擱置5分鐘 ， 然后拿漏勺過(guò)濾筍 ， 用清水沖洗干凈 ， 利用黃酒不僅能快速去除筍的苦澀味 ， 還能同時(shí)保持筍的鮮嫩口感 ， 增添食材的風(fēng)味 ， 操作非常實(shí)用簡(jiǎn)單 。
3、腌漬法 把切好的竹筍用食鹽漬4個(gè)小時(shí)左右 ， 如果有條件 ， 最好采用食用粗鹽腌漬 ， 腌漬好后 ， 倒掉鹽水 ， 然后用清水沖洗一下 ， 再用清水浸泡 ， 三四個(gè)小時(shí)換水一次 ， 一般一天左右即可食用到不帶苦味的竹筍 。
竹筍炒完發(fā)苦如何補(bǔ)救【竹筍發(fā)苦是什么原因 竹筍炒完發(fā)苦如何補(bǔ)救】 沒(méi)啥辦法補(bǔ)救 ， 可以適當(dāng)放些糖或其他調(diào)味料中和苦味食用 。
竹筍炒完后發(fā)苦無(wú)法再通過(guò)上述的方法去除苦味 ， 而且炒熟了的苦味竹筍由于不含有毒物質(zhì) ， 只要不介意味道不好的話 ， 是可以放心吃的 ， 若是苦味難以接受 ， 可以重新烹飪或是加入一些其他的調(diào)味料進(jìn)行改善 。
竹筍泡久了有酸味怎么辦如沒(méi)有變質(zhì)的話可以繼續(xù)食用 ， 若變質(zhì)則需扔掉處理 。
竹筍泡久了有酸味主要是利用乳酸菌在食物中硝酸鹽的轉(zhuǎn)化所產(chǎn)生的發(fā)酵作用而變酸 ， 一般觀察竹筍質(zhì)地?zé)o軟爛 ， 不帶有其他怪味的情況下 ， 用清水繼續(xù)浸泡2小時(shí) ， 即可去除酸味食用 ， 類似于平時(shí)吃的泡菜發(fā)酸反應(yīng) ， 食用對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害 。
但若是竹筍泡久了不僅有酸味 ， 還伴有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象 ， 則要盡快扔掉 ， 以免誤食中毒 。
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