豆豉為什么有臭味,豆豉有腐臭味,別問了,看這篇 _生活百科

在我的記憶里，童年的下一頓飯，除了鹽菜，就是我媽做的豆豉。不需要放肉，幾個青椒，一把豆豉。媽媽做好飯后，一屋子的豆豉香味撲鼻，讓人流口水，胃口大開。
事實上，豆豉在漢代就被稱為“調和五味”的配料。它營養豐富，味道鮮美，深受人們的喜愛。

文章插圖

豆豉(湖北宜昌也叫豆亞)是由大豆煮沸發酵而成，主要流行于南方幾個省份。豆豉是黃豆做的，味道以臭香味最好。
豆豉是為數不多的美食之一，在食客吃之前，它會從鼻子偷偷溜到他們面前。往往不露面，聞王力可鳳姐《紅樓夢》第一次露面。普通人家的廚房，如果遠遠的聞到一股強烈的刺鼻氣味，多半是在煮豆豉，而不是誰家的孩子踢完球把襪子和球鞋扔進廚房。

文章插圖

干豆豉
豆豉是由黑豆或大豆制成的，經過清洗、煮沸、冷卻、發酵、腌制，最后曬干。
秋天是大豆成熟的季節。天氣轉涼后，將黃豆曬干洗凈，放入鍋中煮熟。做飯的時候，溫度很重要。先用大火把鍋里的水燒開，再用小火慢慢煮，直到豆子過熟，煨出豆汁。煮好的豆子用布包好，放在稻草上發酵。
大概3-5天，發酵好的黃豆粘粘的，可以抽，有點像日本的納豆。此時將細鹽、辣椒粉、花椒粉等配料倒入豆角中拌勻。然后，把豆子慢慢晾干，干豆豉就做好了。

文章插圖

發酵大豆會拉電線。
豆豉不僅味道鮮美，營養豐富，而且具有很高的藥用價值。發現豆豉制成豆豉增加了維生素B12的含量。豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶。經常食用可以防止腦血栓的形成，降低血壓，預防癌癥，提高肝臟的解毒功能，消除疲勞。
豆豉也有一定的治療作用：豆豉味苦、寒，入肺、胃經；具有疏風解表、清熱除濕、除煩解郁、解毒的功效；可用于治療外感傷寒、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。
如果說宜昌菜像辣椒，豆豉也是一種神奇的食材。炒肉，煮魚，放一點，其獨特的香味，使肉的新鮮度立即升華，鮮香。
在宜昌，過年必點的紅燒肉和豆豉也很好吃。醬油拌的蒸五花肉，入口即化，吃幾塊也不膩。碗里最后一點清蒸肉汁拌黑豆就是精華。倒入白米飯中攪拌均勻。真的很好吃。