涼皮為什么很粘弄不下來,涼皮發(fā)粘揭不下來,原來這就是真相 _生活百科

最近，新冠肺炎的疫情很嚴(yán)重。很多朋友在家里都成了吃貨，征服了冷面、燒餅、油條等美食。更有甚者，有的居然攻克了新疆膠囊這種高難度的美食。 “高手在民間”真是太神奇了！其中網(wǎng)上的涼皮最火，但是很多朋友都是信心滿滿的去做面條，洗臉，下鍋蒸。折騰了一整天，做出來的涼皮要么很難定型，要么就是裂了，破了，他們真的快不行了。我是甘肅慶陽的，那里的女人幾乎都能做涼皮。從小就接觸，從媽媽那里得到了制作涼皮的真?zhèn)?。我想和大家分享一些制作涼皮過程中的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和技巧，僅供參考：
首先，面粉。涼皮洗一般用高筋面粉和中筋面粉。中筋面粉就是我們平時(shí)用的面粉，用來蒸饅頭，做面條。
第二，和面。如果是高筋面粉，就不要加鹽了。如果是中筋面粉，可以加一點(diǎn)鹽(就3-5g)增加面粉的筋度，蒸出來的涼皮會(huì)更無筋。可以用冷水洗臉，把面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)，就可以開始洗臉了。
第三，洗臉。洗好的面糊要用網(wǎng)篩。一定要把面條洗干凈，直到洗水清澈，沒有淀粉沉淀。
第四，沉淀。清洗過的面粉糊應(yīng)靜置至少6小時(shí)，以確保淀粉和水完全分離。最好是前一天晚上洗臉，第二天早上開始蒸冷面。
第五，倒水。將沉淀下來的面糊輕輕倒入浮在上面的清水中。倒的時(shí)候不要搖。清澈的水無法完全倒出。留一個(gè)手指寬，不然面糊太稠，蒸出來的涼皮容易開裂。
不及物動(dòng)詞工具。蒸涼皮需要一個(gè)特殊的工具——涼皮卷，不貴，網(wǎng)上只要二三十元一副。不能用不銹鋼板等工具蒸出好吃的冷面。如果你真的喜歡冷面，就買一副工具。
七、面筋。面筋可以用少許堿性面粉充分揉搓， 3小時(shí)后鋪在漏勺上30分鐘。也可以直接撕成小條打結(jié)放鍋里煮。推薦蒸。
八、蒸。蒸之前先把涼面卷放在火上烤一下，然后在里面刷點(diǎn)油。蒸涼面卷的時(shí)候，涼面卷不會(huì)粘。蒸涼皮之前，可以在面糊里倒一點(diǎn)開水，這樣蒸出來的涼皮更有彈性。蒸涼皮時(shí)，用中火。蒸的時(shí)候，不要揭開鍋蓋。蒸大約需要一分半鐘。揭開蓋子，看著涼皮鼓起來，直到煮熟。當(dāng)發(fā)現(xiàn)蒸好的果凍有裂紋，不鼓脹時(shí)，說明面團(tuán)較厚。加點(diǎn)水稀釋一下，再試試蒸。也有可能是蒸的時(shí)間短；當(dāng)蒸出來的涼皮不成形、松軟、無筋時(shí)，說明面糊稀。可以加點(diǎn)土豆淀粉增加稠度，然后試著蒸一下。適當(dāng)?shù)某矶戎荒芡ㄟ^反復(fù)試驗(yàn)來確定。
九、太冷。蒸好的涼皮和洛洛一起浮在冷水上降溫。不要直接用冷水洗。涼皮泡在水里很難保持。只有涼皮徹底涼透了，剝下來才不會(huì)粘著Lolo 。