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豆芽是很常見的食材 ， 一年四季都有 ， 但是夏天吃最合適 ， 因為它性涼 ， 能清熱解毒 ， 口感酥脆 ， 很多人都喜歡吃 。 前幾年去泰國 ， 無論在餐廳還是街邊小攤點一份大蝦炒米粉 ， 總會有豆芽作為食材 。 炒好后 ， 用一些魚露調味 。 魚露又稱魚露 ， 是廣東、福建等地常見的調味品 。 它具有獨特的風味 ， 主要包括鮮味和咸味 。 是閩菜、潮州菜、東南亞菜常用的一種水產調味品 。 是以小魚小蝦為原料 ， 經過腌制、發酵、熬制而成的極其美味的汁液 。 它的顏色是琥珀色的 ， 它的味道是咸鮮的 。 魚露起源于福建和廣東潮汕 ， 由早期華僑傳播到越南等東亞國家 。 現在它在這些國家被廣泛使用 。 今天 ， 我從蔡瀾老師那里學到了這個食譜 。 他說：不要用太多的油 。 燒到冒煙后 ， 把豆芽翻炒幾下 ， 淋點魚露 。 豆芽本身就是甜的 ， 連味精都不用 。
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1.簡單的配料
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2.選豆芽的尾巴 。
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3.徹底沖洗并瀝干
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4.熱鍋加少量油 ， 燒至冒煙 。
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5.加入豆芽 ， 聽到鍋里豆芽的砰砰聲 ， 翻炒幾下 。
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6.倒點魚露 ， 2勺左右 。
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7.翻炒幾下 ， 直到豆芽變軟 。
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