3、不買施肥量大的菜類 。 化學肥料特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施肥量過大 ， 會造成蔬菜的硝酸污染嚴重 ， 不僅口感差 ， 而且品質差而有害健康 。 有關專家對上市蔬菜檢測后發現 ， 硝酸鹽含量較大的主要是根菜類和薯芋類 ， 有的高低相差10倍 。 其規律是蔬菜的根、莖、葉（即營養體）的污染程度遠遠高于花、果實、種子（即生殖體） ， 這可能是生物界普遍存在的保護性反應 ， 所以 ， 采購人員應盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌 ， 如黃瓜、番茄、毛豆、飯豆、甜玉米、香菇等 。 不買異常氣味的蔬菜 。 不法商販為了使有些蔬菜更好看 ， 用化學藥劑進行浸泡 ， 如硫、硝等 ， 這些物質有異味 ， 而且不容易被沖洗掉 。
4、卷心菜是甘藍嗎？卷心菜采收時要注意哪些呢？卷心菜是甘藍 。 更準確點說 ， 卷心菜屬于甘藍的一個變種 ， 即結球甘藍 。 因地域不同 ， 人們對其稱呼也不一樣 ， 因此又有洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白之稱 。
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