銀耳挑選根據(jù)銀耳的口感不同可以把銀耳分為兩類 ， 一類是糯銀耳 ， 一類是脆銀耳 ， 兩類銀耳在外觀上沒(méi)有區(qū)別 ， 但做法上有些出入 ， 糯銀耳口感軟糯粘稠適合燉煮 ， 而脆銀耳口感脆嫩爽口更多用來(lái)涼拌 ， 如果用銀耳燉湯的話 ， 建議選擇糯銀耳更容易煮稠 。
充分泡發(fā)煮銀耳之前將銀耳充分泡發(fā)是很重要的 ， 完全泡發(fā)的銀耳才能煮粘稠煮爛 ， 吃起來(lái)味道也更好 ， 建議將銀耳用冷水泡2個(gè)小時(shí)以上 ， 再用溫水泡1小時(shí)以上 ， 泡脹后再清洗掉雜質(zhì) ， 好的銀耳泡發(fā)后會(huì)大很多 ， 根據(jù)個(gè)人食用量來(lái)確定數(shù)量即可 。
煮前加工銀耳要想煮出粘稠膠狀感 ， 建議加大銀耳橫切面 ， 因?yàn)殂y耳出膠是從葉片切口慢慢滲透出的 ， 在撕銀耳時(shí)要撕得小片一些 ， 豎著撕銀耳 ， 這樣橫切面擴(kuò)大后能更快的出膠 ， 燉的湯也更稠 。此外銀耳根的黃色或黑色部分是不能吃的 ， 而且也影響銀耳出膠 ， 煮前最好去掉 。
久燉久煮銀耳湯粘稠是充分燉煮后其膠質(zhì)流出的表現(xiàn) ， 而膠質(zhì)是需要久燉久煮才能溶解到湯中 ， 如果用普通鍋燉銀耳湯 ， 建議燉兩個(gè)小時(shí)左右；用電飯鍋燉建議燉一小時(shí)左右；高壓鍋會(huì)相對(duì)快一些 ， 燉湯燉半小時(shí) ， 解壓后再繼續(xù)燉40-50分鐘 ， 這樣銀耳湯就又稠又好吃了 。
銀耳湯不粘稠怎么補(bǔ)救加淀粉 銀耳湯不黏稠可以加淀粉補(bǔ)救 ， 這種方法類似于做菜勾芡一樣 ， 借助淀粉在遇熱糊化后吸水、粘附、光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn) ， 銀耳湯湯汁濃稠 ， 改善食物的色澤和味道 ， 不過(guò)要注意的是淀粉用量不宜過(guò)多 ， 以免湯汁過(guò)于濃稠影響銀耳湯的口感 。
繼續(xù)煮【怎樣燉銀耳湯又稠又好 銀耳湯不粘稠怎么補(bǔ)救】 銀耳湯不黏稠還可能是煮的時(shí)間不夠無(wú)法出膠 ， 如果煮的時(shí)間比較短 ， 建議再重新倒入鍋中煮一會(huì)兒 ， 這樣能使銀耳吃起來(lái)味道較前軟糯好吃一些 。
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