胚芽米是米類食材中的精品，它在加工過程中保留了植物種子的胚芽，其他部分與其他的米沒有什么不同，但正是因為胚芽的保留才讓這種米身價倍增，它的營養價值遠遠高于其他米類，而且保健功效也很出色 。
胚芽米比普通大米營養價值更高，人們使用它以后能吸收豐富的維生素和氨基酸，還能吸收多種礦物質，它們可以促進人體發育，也能增強人體素質 。胚芽米在生活中特別適合處于發育期的青少年食用，能預防發育不良，也能減少少兒肥胖癥發生 。
2、健腦益智
健腦益智也是胚芽米的重要作用之一，因為胚芽米中含有豐富的磷脂和微量元素磷，這些物質都是能直接作用于人類大腦的重要營養成分，他們不但能促進腦細胞再生，還能提高腦細胞活性，能促進智力發育，它能讓食用的人變得越來越聰明 。
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3、美容養顏
胚芽米還具有超強的美容功效，因為它含有的氨基酸和礦物質能滋養細嫩肌膚，并促進皮膚細胞再生與代謝，經常食用可以增加皮膚彈性，也能讓人們的皮膚變得光滑細膩而富有彈性 。
4、安胎
【胚芽米的功效與作用 黑苦蕎胚芽米的功效與作用】胚芽米還具有良好的安胎作用，它最適合那些處于孕期的女性食用，因為胚芽米中含有的維生素e能提高子宮功能，而且能促進子宮血液循環，防止子宮痙攣收縮，能預防先兆流產，也能緩解胎動不安和孕吐 。另外胚芽米中含有的營養成分還能促進胎兒發育，能讓生出的嬰兒更健康更聰明 。
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