1、和面時(shí)用半燙面方式：和面時(shí)加的水溫有講究 ， 冷水和面面團(tuán)易起筋 ， 烙出來(lái)的餅比較脆 ， 易發(fā)硬；熱水和面不易起筋 ， 烙出來(lái)的餅較軟 ， 但比較粘牙 。所以 ， 我們就使用半燙面 ， 就是一半冷水和面 ， 一半熱水和面 ， 這樣就既能使餅柔軟而且還不粘牙 。
2、多加水：和面時(shí)面與水的比例非常重要 ， 像平時(shí)蒸饅頭時(shí)面粉與水的比例為2：1 ， 而烙餅的水量就要更多了 ， 烙餅500克面粉時(shí) ， 需要加水300毫升 ， 這樣水分充足 ， 烙出來(lái)的餅才會(huì)柔軟 。
【烙餅和面才軟和的方法 烙餅和面軟和的方法】3、面團(tuán)不能揉太久：當(dāng)面團(tuán)醒發(fā)好后 ， 都要把面團(tuán)揉一揉 ， 若是用死面烙餅的話 ， 千萬(wàn)不要揉的太久 ， 揉太久面團(tuán)就會(huì)起筋 ， 烙出來(lái)當(dāng)然會(huì)硬 。若是發(fā)面的話 ， 一定要多揉 ， 因?yàn)橛薪湍冈诶锩姘l(fā)酵 ， 能把面筋撐起來(lái) ， 所以 ， 這不同的發(fā)面方式 ， 關(guān)于揉面方面 ， 是完全相反的 。
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