咸鴨蛋是生活中常見的腌制食物 ， 很多人喜歡食用 。那么咸鴨蛋為什么會有油？鴨蛋怎么腌制會有油？下面一起來看看吧 。咸鴨蛋為什么會出油要了解咸鴨蛋為什么會出油 ， 首先要了解咸鴨蛋的營養成分 ， 咸鴨蛋出油主要來自于鴨蛋蛋黃中的脂肪 ， 咸鴨蛋的蛋黃中含有約33%的脂肪 。新鮮的鴨蛋蛋黃中 ， 脂肪、蛋白質、糖類、卵磷脂、水分等結合為一體 ， 呈現均勻地膠體狀 。
鴨蛋經過腌制后 ， 鹽分滲入蛋內 ， 逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態 ， 將蛋白質慢慢凝固起來 ， 并把蛋黃中水分排出 ， 原來分布均勻的細小脂肪逐漸積聚成為油液 。這樣腌制好的咸鴨蛋就出油了 ， 而且蛋黃質地變硬了 。
咸鴨蛋出油的腌制方法 材料：新鮮鴨蛋20～25顆、米酒半杯(約150ml)
步驟：
1、把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的) 。
2、把鹽水充分放涼后(最好放隔夜) ， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中 ， 加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味)
3、 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內 。鴨蛋是在活水下沖洗哦 ， 千萬別把鴨蛋泡在水內!
4、在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子 ， (奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個小玻璃杯 ， 不讓鴨蛋浮出水面 。
5、放置21 ～30天 。(放越久 ， 蛋就越咸 。但不要超過30天 ， 不然蛋黃會硬化 ， 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起 ， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮 。煮時只需要水滾后 ， 轉小火 ， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用 。
咸鴨蛋的功效和作用1、降火潤膚 降火效果是中醫上的說法 。這是因為中醫認為鴨蛋性寒涼 ， 所以能滋陰降火、除熱潤膚 ， 并且中醫認為經過腌制的咸鴨蛋比新鮮鴨蛋的降火功效更好 。
2、滋陰清肺 咸鴨蛋性味甘涼 ， 具有滋陰清肺的作用 ， 尤其適用于病后體虛、咽喉干痛、泄瀉痢疾等人群 。
3、平肝明目 由于咸鴨蛋蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿卜素 ， 這兩種營養成分都助于肝臟功能的發揮 ， 所以咸鴨蛋具有平肝明目的營養價值 。
4、預防貧血 由于咸鴨蛋中含有遠遠超過雞蛋的礦質元素、如鈣、鐵、錳、鋅等 ， 其中以鈣和鐵的含量尤其豐富 ， 適宜身體急需補充鐵質和鈣質的人群 ， 改善骨骼發育 ， 預防貧血 。
5、強身健體【咸鴨蛋為什么會出油 原來是它在背后搗鬼】 咸鴨蛋中的大部分營養成分如脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦質元素 ， 都是為維持人體生理功能 ， 促進身體成長所必需的營養成分 ， 所以吃咸鴨蛋能補充營養、強健身體 。
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