猴頭菇與熊掌、海參、魚翅同列”四大名菜”,其外形橢圓且布滿赭黃色茸毛 ， 遠遠望去似金絲猴頭 ， 故稱“猴頭菇”;又因外形像刺猬 ， 故另有“刺猬菌”之稱 。猴頭菇肉白細軟 ， 微有清香 ， 烹調后味極鮮美 ， 有“素中葷”雅號 ， 屬食用菇菇中的名貴品種,明清時期被列為貢品 。猴頭菇是一種營養價值很高的食用菌類 ， 含有豐富的蛋白質和多種維生素,味道也特別鮮美 ， 所含氨基酸種類多達16種以上,并含有多種維生素和較高的礦物質成分 。猴頭菇有什么營養1、猴頭菇含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多種維生素 ， 每100克干品中含有蛋白質9.98克 ， 脂肪1.8克 ， 碳水化合物28.87克 ， 膳食纖維13.48克 ， 維生素A259.4微克 ， 維生素D5微克 ， 維生素B1 ， 維生素C1 ， 維生素E3 。
2、此外還含有豐富的礦物質和微量元素 ， 其中鈣326.1毫克 ， 磷204.34毫克 ， 鉀584.99毫克 ， 鈉2439.19毫克,碘0.12微克 ， 鐵10.7毫克 ， 鋅1.94毫克 。【猴頭菇有什么營養 猴頭菇吃了有什么功效】
猴頭菇吃了有什么功效1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的優良食品 ， 所含的不飽和脂肪酸 ， 能降低血液中膽固醇和甘油三酯含量,能調節血脂,有利于血液循環 ， 是心血管病患者的理想食品 。
2、猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能 ， 可延緩衰老 。猴頭菇還含有很多藥效成分 ， 具有利五臟、滋補身體及治療神經衰弱等病的功效 。
猴頭菇的飲食宜忌1、猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段 ， 直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出 。
2、霉爛變質的猴頭菇不可食用,以防中毒 。
猴頭菇怎么做好吃蠔油猴頭菇 材料：
猴頭菇250克,油菜心250克 ， 蔥白、姜、白砂糖、植物油、醬油、蠔油、鹽、淀粉適量 。
做法：
油菜心洗凈 ， 用油、鹽炒熟后盛在盤中 。猴頭菇洗凈切片 。鍋內加油燒熱 ， 放姜片爆香,加猴頭菇片炒片刻 ， 加少許清水煮10分鐘 ， 調入蠔油、醬油、鹽、白砂糖等 ， 用濕淀粉勾芡 ， 撒蔥花略煮,放菜心上即可 。
功效：
此菜有補益脾胃、消食化滯的功效,但潰瘍病、慢性胃炎、消化道腫瘤患者不宜食用 。
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