1、食材：
鴨掌400克、料酒1勺、醬油1勺、生姜1塊、老冰糖1顆、干辣椒2個、桂皮1片、八角1顆、老抽半勺 。
2、方法：
【鴨爪如何做入味 這樣鹵出來的鴨爪最好吃】（1）剪掉鴨掌的指甲 ， 去掉鴨掌心的臟東西 ， 沖洗干凈 ， 瀝干水分 。
（2）起一口鍋 ， 倒入清水 ， 放蔥段、姜片、少許料酒 ， 等水開后 ， 撇去血沫 ， 焯水約3分鐘 。將鴨爪撈出備用 。注意焯水的時候 ， 水要沒過鴨掌 。
（3）重新起一口鍋 ， 倒入剛才焯水后的鴨掌 。加入料酒、生姜、干辣椒、老冰糖、桂皮、八角等調料 ， 倒入老抽和醬油 。注意老抽的用量不需要太多 ， 只是為了著色的 。
（4）等待鹵水沸騰后 ， 嘗下味道 ， 適量加少許鹽 。蓋上鍋蓋 ， 小火燜煮1個小時 。
（5）一小時后 ， 重新開大火將鴨掌收汁 ， 湯汁不用收太緊 ， 可以多留一些 ， 這樣的鴨掌會更入味 。收汁完畢后就能出鍋了 。一道香噴噴的鹵鴨掌完成了 。
（6）入味又有嚼勁的鹵鴨爪最大的秘訣就是小火慢燉1小時 。經過1小時的小火鹵汁微煮 ， 這樣的鹵鴨爪就更香更好吃 。
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