竹筍含有豐富的纖維素，維生素和礦物質等營養成分，適量的吃竹筍有助于潤腸通便，增強免疫力，還可以促進食欲，那么竹筍吃之前需要焯水嗎?【竹筍吃之前需要焯水嗎 新鮮竹筍怎么切不會碎】竹筍吃之前需要焯水嗎竹筍是需要焯水的，竹筍中含有草酸，如果不將竹筍焯水，那么會導致人體吸收到這種物質，會影響人體對鈣質的吸收,對健康不利 。
因此鮮筍不要切后就炒,要在燒炒前用開水焯3分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解 。
新鮮竹筍怎么切不會碎買回來新鮮的竹筍以后，先將竹筍一切兩半,即從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸,竹筍切成兩半后,從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然后用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉 。
竹筍怎么焯水才不苦切好的竹筍要用熱水適當的蒸煮的，這樣處理之后，竹筍就不會再有那種苦澀的味道 。鍋中放熱水,水開后,將切好的竹筍放到水里焯,水開后再煮5分鐘,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼后就可以切絲了,經過處理的竹筍沒有澀味 。
竹筍的營養價值及功效1.竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多 。
2.竹筍的蛋白質比較優越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優良的保健蔬菜 。
3.竹筍中含有的蛋白質和氨基酸比較豐富，可以有提高免疫力和體質的效果和作用 。
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