我很喜歡喝銀耳湯，這次買了一些銀耳準(zhǔn)備自己回家燉著喝，但是我燉出來的銀耳不出膠，吃起來和平時(shí)在外面吃的完全不一樣，請問銀耳不出膠是怎么回事呢？銀耳質(zhì)量問題銀耳燉煮之后如果沒有出膠，首先可以考慮是銀耳質(zhì)量的問題，一般品質(zhì)好的銀耳燉煮后是比較容易出膠的，但是如果銀耳用硫磺熏過或者是保存時(shí)間長的陳年銀耳，那么很有可能不會出膠或者是很難出膠 。
銀耳沒有完全泡發(fā)在燉煮銀耳之前，需要將它徹底泡發(fā)，這樣銀耳才能燉煮出膠，但是若是銀耳泡發(fā)時(shí)間不夠或者沒有經(jīng)過泡發(fā)就直接煮的話，那么也是很難出膠的 。
一般情況下，若是用溫水泡發(fā)銀耳，大約需要泡1個(gè)小時(shí)；而若是用冷水浸泡的話，則需要2-3小時(shí)左右；通常泡至銀耳明顯變大，質(zhì)地變軟，葉子舒展開來即可 。
銀耳的形狀太大燉出來的銀耳不出膠還可能是因?yàn)殂y耳的個(gè)頭太大的原因，一般將銀耳泡發(fā)之后，需要將它撕成小朵再燉煮，撕得越碎就越容易出膠；而若是銀耳撕得太大，那么在燉煮的時(shí)候所需的時(shí)間會更長，也更難出膠 。
煮銀耳時(shí)放的水太多燉煮的銀耳沒有出膠還可能與放水量的多少有關(guān)，一般煮銀耳放水至銀耳的三分之一即可，但若是煮銀耳的時(shí)候加水太多，那么就會稀釋銀耳中的膠質(zhì)，導(dǎo)致銀耳看起來像沒有出膠的樣子；而且放水太多的銀耳吃起來也不夠糯，口感不好 。
煮銀耳的時(shí)間太短煮銀耳不出膠還可能與燉煮時(shí)間太短有關(guān)，一般建議銀耳燉煮時(shí)間在2-3小時(shí)左右，如果燉煮時(shí)間不夠，或者火候不夠的話，燉出來的銀耳是很難出膠的；不過，要是燉煮時(shí)間過長的話，也會破壞銀耳中的營養(yǎng)物質(zhì)，因此煮銀耳的時(shí)候要注意把握好時(shí)間 。
輔料放入順序有誤很多人在燉煮銀耳的時(shí)候會加入其他材料同煮，如：桂圓、紅棗、枸杞、蓮子等，一方面是為了增強(qiáng)口感，另一方面是為了提高銀耳湯的營養(yǎng)價(jià)值，但是在煮的時(shí)候要注意添加順序，如果枸杞、紅棗這類食材放得太早的話，也可能會影響銀耳出膠，而且還會導(dǎo)致煮出來的銀耳變色，因此在煮銀耳湯的時(shí)候，如果要放枸杞、紅棗的話，建議在湯煮好前15分鐘左右放入即可 。
銀耳不出膠吃了有用嗎有 。
【銀耳不出膠是怎么回事 銀耳不出膠吃了有用嗎】 銀耳出膠主要是由于其中的膠原蛋白析出，出膠的銀耳其功效和營養(yǎng)也得到了最大的發(fā)揮，但是即使銀耳沒有出膠，它仍然還是有一定的營養(yǎng)的，只是相對于出膠的銀耳來說，功效和口感方面都要差一些 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 銀耳泡了6個(gè)小時(shí)可以嗎 銀耳泡十二小時(shí)好嗎
- 銀耳為什么不出膠 銀耳不出膠吃了有用嗎
- 銀耳桂圓紅棗湯的功效 銀耳桂圓紅棗湯的禁忌
- 銀耳熬不出膠怎么回事 銀耳不出膠吃了有用嗎
- 銀耳燉不爛是什么原因 燉銀耳燉太久的危害
- 隔了一夜的銀耳湯可以喝嗎 銀耳可以提前一夜泡嗎
- 銀耳潮了還能吃嗎 銀耳怎么保存
- 銀耳煮不出膠質(zhì)的原因 銀耳快速出膠的竅門
- 銀耳蓮子湯的禁忌 銀耳蓮子湯多久喝一次
- 冬天吃銀耳有什么好處 冬季食用銀耳對身體有哪些好處