1、將鮮魚肉（以鰻魚、鯊魚為佳）剁成泥（也可用絞肉機絞） 。
2、加清水，精鹽調(diào)和，倒入盆里猛攪20分鐘左右，等魚羹投入水中能浮出水面時，加入干淀粉用力再攪成粘糊 。
3、另外，將豬五花肉剁成肉醬，蝦干切末，蔥切成細末（留些切成蔥珠），一并倒在盆里，調(diào)入醬油攪成肉餡，捏成小圓粒 。
【煮魚丸的做法 煮魚丸的具體做法】4、然后，將餡包在魚羹糊中，再用大拇指和食指擠出丸形球，放在清水盆里 。
5、當魚丸包制完畢，應以冷水微火煮熟撈起，最后，把骨湯下鍋，調(diào)入蝦油和少許的味精，把熟的魚丸下鍋煮到丸體漲大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和蔥珠，即成“全真魚丸”了 。
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