導讀：1.陰山一帶的手扒肉做法簡單味道鮮美 ， 羊腿肉500g ， 羊腿切成10厘米左右的大塊 ， 把羊肉撈出來瀝水大約30分鐘放入鍋中炒約10分鐘 ， 倒掉羊肉里滲透出來的水分 。 放入大蔥段2兩、姜片1兩、花椒5錢、紅干椒... ...在網上有很多關于手扒羊肉怎么煮的知識 ， 也有很多關于羊扒的腌制與制作方法的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于手扒羊肉怎么煮,羊扒的腌制與制作方法的文章吧~手扒羊肉怎么煮1.陰山一帶的手扒肉做法簡單味道鮮美 ， 一口大鐵鍋燒著天然的羊磚作為燃料 ， 用現宰現煮現吃的制作方法 ， 只需一把鹽和幾樣簡單的調味品 ， 就可以做出肉質細嫩味道醇香濃厚 ， 不腥不膻原汁原味的手扒肉來 。
【手扒羊肉怎么煮,羊扒的腌制與制作方法】2.羊排500g ， 羊腿肉500g ， 涼水適量 ， 桂皮1塊 ， 小茴香2g ， 香葉3片 ， 花椒2g ， 大蔥10g ， 姜3片 ， 鹽2勺 ， 醬油1茶匙 ， 清水2茶匙 ， 大蒜1頭 ， 食用油15g 。
3.宰殺洗凈的鮮羊一只（約重10斤） ， 將羊腹腔內用清水沖洗干凈 。 先將半扇羊肉 ， 切成大塊 。 羊排切成長約15厘米的段 ， 羊腿切成10厘米左右的大塊 ， 羊脊骨切成8厘米左右的塊 。
4.鍋子放在火上 ， 把羊肉撈出來瀝水大約30分鐘放入鍋中炒約10分鐘 ， 羊肉中的水分和油脂就會滲透出來 ， 倒掉羊肉里滲透出來的水分 。 高粱白酒2兩 ， 放入大蔥段2兩、姜片1兩、花椒5錢、紅干椒2錢、八角少許 。 煸炒出香味時再放入生抽1手勺 ， 加入清水 ， 水面高出肉面3厘米即可 ， 再大火燒開 ， 撇盡浮沫 ， 放入花雕酒一勺、米醋半勺 。 大火燒開后放入芹菜2兩 ， 白蘿卜2兩、香葉、白豆蔻、干橘皮一同放入鍋內 ， 蓋上鍋蓋 。 待鍋開后 ， 放入適量鹽調好味 ， 改小火燜約50分鐘左右即可 。
羊扒的腌制與制作方法1.我依然記得 ， 我第一次到新家 ， 看到儲物間里那十來只冰凍的整羊 ， 80 年代中期 ， 能不限量敞開了吃肉 ， 這樣的震撼場面令我終生難忘 。 從那時到上初中之前 ， 這樣的無限量吃牛羊肉的日子就沒斷過 ， 每年的三四月份 ， 當冰雪融化 ， 家里最犯難的就是冬天沒吃完的肉怎么保存的問題 。 那時 ， 吃羊肉也沒太多講究 ， 甚至也沒感覺好吃 ， 因為在牧區 ， 牛羊肉就像農業地區的蔬菜一樣 ， 都是大自然最直接的奉送 ， 太自然而然了 。 吃羊肉極其的簡單 ， 最講究的就是現殺 ， 新鮮 ， 剛殺好的羊甚至都不用清洗 ， 直接下鍋煮 ， 水開后即撈出來食用 ， 煮羊肉用的燃料就是撿來的干牛糞 ， 好一個原汁原味 。 煮熟的羊肉 ， 因為是開鍋肉 ， 還不太爛 ， 但很有嚼頭 ， 一手持刀 ， 一手抓肉 ， 一大塊羊骨頭在嫻熟的刀法下很快就變成了非常干凈的骨架 。
2.調料：香菜25g ， 蔥25g ， 姜絲15g ， 蒜末10g ， 大料1g ， 花椒1g ， 桂皮1g ， 小茴香1g ， 胡椒粉1g ， 醋60g ， 紹酒5g ， 味精1g ， 精鹽5g ， 芝麻油1g ， 辣椒油50g 。
3.第四步：然后另起鍋注入烹調油和少許香油 ， 鍋中放入蒜末用小火煸炒 ， 待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香 。 把材料爆香后烹入適量醬油勾兌成汁 ， 然后把勾兌好的汁澆在羊排上吃的時候蘸以蒜汁 。
4.在漫長的歲月中 ， 手抓羊肉原本只在西北少數民族聚居的高原和草原的帳篷間被牧民們食用 ， 城市里極少見 ， 名流視之為難登大雅之堂 ， 不屑一顧 。 仲夏到初冬是草茂羊肥的黃金季節 ， 也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時機 。 此時 ， 倘有貴客來到 ， 喝過奶茶之后 ， 熱情好客的牧人便到羊群里挑選出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰殺 ， 扒皮入鍋 ， 只需喝三碗奶茶的寒暄功夫 ， 一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了 。 羊肉上還插著幾把鋒利的藏刀 。 這一盤羊肉 ， 肉赤膘白 ， 肥而不膻 ， 色澤誘人 ， 用刀割吃 ， 雖然吃得嘴油的手滑 ， 但仔細品味 ， 爽而不膩 ， 油潤肉酥 ， 質嫩滑軟 ， 滋味不凡 。 草原牧民煮手抓羊肉有獨到之處 。 烹調操作簡單明快 ， 只加一小把鹽(也有的不加鹽 ， 吃時蘸鹽) ， 火候恰如其分 ， 血水消失不久 ， 肉熟而不硬 ， 吃起來又鮮又嫩 ， 十分可口 。 草原上的手抓羊肉 ， 色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格；青海各族人民 ， 無論是回、漢、蒙古、撒拉 ， 都用手抓羊肉作為敬客的上好食品 。 近年來旅游事業大發展 ， 青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風味名菜之一 。
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