蝦的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，夏季也是蝦大量上市的季節(jié) 。不少人會(huì)自己挑選蝦做菜 。那么下面我們就來(lái)看看蝦怎么挑選？新鮮的蝦新鮮生蝦，體形完整，外殼透明、光亮，體表呈青白色或青綠色，清潔無(wú)污穢粘性物質(zhì) 。須足無(wú)損，蟠足卷體 。頭節(jié)與軀體緊連，肉體緊實(shí)，緊密而有韌性 。斷面半透明，內(nèi)臟完整，無(wú)異常氣味 。
不新鮮的蝦不新鮮的蝦或變質(zhì)的生蝦，外殼暗淡無(wú)光澤，體色變紅，體質(zhì)柔軟，外表附著粘膩物質(zhì)，頭節(jié)與軀體易脫落，甲殼與蝦體分離，肉質(zhì)松軟、粘腐，切面呈暗白色或談紅色 。內(nèi)臟溶解，有腥臭味 。嚴(yán)重腐敗時(shí)，有胺臭味 。
新鮮的熟蝦仁新鮮的熟蝦仁，肉質(zhì)呈白色且常常微紅，外觀整潔，蝦尾向下蟠曲，無(wú)破碎現(xiàn)象，有正常的香氣，滋味鮮嫩 。死后煮熟的蝦仁，肢體伸長(zhǎng)，尾不卷曲，外表不潔，常見(jiàn)破碎 。陳舊變質(zhì)的熟蝦，肉質(zhì)僵硬，鮮味減退或有異味，甚至發(fā)臭，外殼變黑 。
【皮皮蝦怎么挑選 蝦怎么挑選】
優(yōu)質(zhì)的凍蝦仁優(yōu)質(zhì)的凍蝦仁呈淡青色或乳白色，肉質(zhì)清潔完整無(wú)異味，沒(méi)有出現(xiàn)蝦頭、蝦尾、蝦殼脫落的情況，不含雜質(zhì) 。劣質(zhì)蝦仁，外表顏色變紅，有酸臭氣味，肉體不整潔，組織松軟 。
蝦皮怎么選優(yōu)質(zhì)的蝦皮，外殼清潔有光澤，呈淡黃色，體型完整，尾彎如鉤狀，蝦眼齊全，頭部和軀干緊連 。用手緊握一把放松后，蝦皮能自動(dòng)散開(kāi)，無(wú)異味和雜質(zhì) 。變質(zhì)的蝦皮，外表暗淡無(wú)光，顏色蒼白，體形不完整，碎末較多，以手緊握后，粘結(jié)而不易散開(kāi)，有霉味 。
蝦米怎么選好的的蝦米，外觀整潔，呈淡黃色而有光澤，無(wú)搭殼現(xiàn)象，蝦尾向下蟠曲，肉質(zhì)緊密堅(jiān)硬，無(wú)異味 。變質(zhì)的蝦米，碎末多，表面潮潤(rùn)，黯淡無(wú)光，呈灰白或灰褐色，搭殼嚴(yán)重，肉質(zhì)松軟，有霉味 。
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