導讀：所以這次的臘肉臘得非常香 ， （曬半干的時候就送了一只豬腳、一根肉給老公的朋友了）2.小土豆干3000克浸泡至軟 ， 下入清水鍋中小火煮15分鐘 ， 撈出放進保鮮盒；豌豆1000克浸泡至透 ， 撈出放入高壓鍋中 ， 撈出... ...在網上有很多關于自制臘豬腳的知識 ， 也有很多關于制作臘豬腳的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于自制臘豬腳「制作臘豬腳」的文章吧~自制臘豬腳1.成品圖：我這里一共曬了6天才干 ， 其中有兩天刮北風了 ， 真是及時 ， 所以這次的臘肉臘得非常香 ， 臘好的臘肉很通透 ， 讓北風吹過的廣東臘肉才是好臘肉 。 （曬半干的時候就送了一只豬腳、一根肉給老公的朋友了）
2.小土豆干3000克浸泡至軟 ， 下入清水鍋中小火煮15分鐘 ， 關火再泡30分鐘 ， 待其充分入味 ， 撈出放進保鮮盒；豌豆1000克浸泡至透 ， 撈出放入高壓鍋中 ， 添清水3000克壓20分鐘至粑爛 ， 過篩去皮；山藥去皮切成菱形片 ， 汆燙2分鐘 ， 撈出泡入清水備用 。
3.要挑選東陂臘豬手 ， 可從外觀上鑒別 。 由于采用自然風干 ， 至少十五天的晾曬時間 ， 豬手的瘦肉部分呈暗紅色 ， 外表干爽 ， 質地較硬 。 而其它品種的往往采用烘烤或其它加熱方式 ， 使得產品瘦肉部分呈鮮紅色 ， 水份含量也相對較高 ， 質地相對較軟 。
4.廣東的臘肉要靠北風吹出香味才是正宗的好臘肉 ， 與四川、湖南的煙熏臘肉 ， 味道迴異 。 現在的氣侯沒以前好 ， 古時的人是秋天就可以開始曬臘味了 ， 但現在是不行 ， 廣東現在差不多就分兩個季節：冬天與夏天 ， 夏天比冬天的時間要長 。 所以現在都是小雪之后冬至前才適合曬臘味 。
制作臘豬腳1.其實 ， 只要喜歡吃臘豬腳 ， 而臘豬腳在腌制以及熏制的過程中掌握好了鹽的用量 ， 以及熏制的時間 ， 臘豬腳做法都非常簡單 ， 無論怎么做都非常的好吃 。 相比新鮮的豬腳 ， 臘豬腳不會油膩 ， 臘豬腳皮嚼起來會更香 ， 別有一番風味 。
2.1 首先我們把臘豬腳 ， 放到火上燒 ， 要把表皮燒至焦黃 ， 或列開 。 然后用刀把燒焦的表皮刮干凈 ， 再用熱水清洗干凈 。 最后再改刀成小塊 。 如果家里不好處理 ， 也可以找一家殺雞的小店 ， 讓他幫忙處理 ， 一般也就5元錢 。 再燉之前最好在用熱水泡1小時 ， 因為臘豬腳腌制時用了很多鹽 ， 用熱水泡1小時可以減輕豬腳里的鹽分 ， 燉出來的豬腳才不咸 。
3. 注意 ， 燉臘肉之類的菜 ， 應少放鹽 ， 因為臘肉在腌制過程中加的鹽很重 。 還有就是也不必放雞精味精之類 ， 臘肉很香了 ， 放那些東西反倒有失風味 ， 我就是四川人 ， 我們那里燉臘肉從來就不放雞精味精之類 。 最后要說的是 ， 臘豬蹄燉制時間相當長 ， 為了節省時間 ， 可以用壓力鍋 ， 壓十五分鐘后用水沖洗降氣壓 ， 然后就可以開鍋下黃豆 ， 蓋上蓋再壓十分鐘就可以了 。
【自制臘豬腳「制作臘豬腳」】4.謝謝邀請 ， 我認為臘豬腳要好吃 ， 直接關系到它的制作方法與食材 ， 我認為要選上好的豬腳 ， 我們這邊有農戶養的豬不喂飼料的 ， 這樣的豬肉吃起來更有營養而且口感也很好 ， 制做臘豬腳 ， 首先把它的毛拔干凈 ， 再放上鹽擦鹽巴要多一點 ， 然后在火塘里燒火 ， 用甘蔗皮和橘子皮燒 ， 放到上面熏制一兩個星期 ， 熏制的時候 ， 豬腳可以包一層紗布 ， 避免蒼蠅進去 ， 這樣做出來的臘豬腳蠻好吃的 ， 我們不喜歡用鹽水浸泡幾天 ， 那樣的話會流失營養 ， 吃不到它的原味 ， 但是燒豬腳的時候一定要把它燒至金黃 ， 臘豬腳 ， 我的做法是喜歡用一整只放到鍋里面 ， 小火慢燉 ， 這樣燉出來就是原汁原味的 ， 好香好吃的 ， 你可以用來做花飯 ， 還有那個端午節包粽子
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