導(dǎo)讀：主要是怕攪拌幅度大把糖沾到鍋邊上和攪拌器上，冰皮月餅的制作用到糯米粉、粘米粉等粉類(lèi)與黃油調(diào)配，桃山皮的制作會(huì)運(yùn)用到白蕓豆等比較清爽的食材，這些種類(lèi)的月餅都不需要使用轉(zhuǎn)化糖漿 。 廣式月餅的轉(zhuǎn)化糖漿不建議用... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于怎么做轉(zhuǎn)化糖漿的知識(shí)，也有很多關(guān)于學(xué)做自制轉(zhuǎn)化糖漿的文章 。 今天來(lái)看下小編精心整理的，關(guān)于學(xué)做自制轉(zhuǎn)化糖漿,怎么做轉(zhuǎn)化糖漿的文章吧~學(xué)做自制轉(zhuǎn)化糖漿1.用一個(gè)導(dǎo)熱比較好的鍋加入300克的水，45克的檸檬汁，600克的糖中火燒開(kāi)不要攪拌，主要是怕攪拌幅度大把糖沾到鍋邊上和攪拌器上，這樣容易導(dǎo)致糖從新落入鍋中引起二次結(jié)晶 。
2.而蘇式月餅、冰皮月餅、桃山皮月餅的餅皮，則不需要用到轉(zhuǎn)換糖漿，就不存在能不能代替的情況了 。 蘇式月餅的餅皮是酥皮，做法類(lèi)似于蛋黃酥的酥皮制作，口感層層酥脆，冰皮月餅的制作用到糯米粉、粘米粉等粉類(lèi)與黃油調(diào)配，半透明狀態(tài)的餅皮顏值特別高喲 。 桃山皮的制作會(huì)運(yùn)用到白蕓豆等比較清爽的食材，這些種類(lèi)的月餅都不需要使用轉(zhuǎn)化糖漿 。
3.一般來(lái)說(shuō)，廣式月餅的轉(zhuǎn)化糖漿不建議用麥芽糖和糖稀代替，雖然兩者都有增加產(chǎn)品保濕性和柔軟性的作用，但是制作廣式月餅需要使用專(zhuān)門(mén)的月餅轉(zhuǎn)化糖漿，保證它的上色性和回油性等 。
4.我是吃貨小筑，一枚專(zhuān)注于烘焙的美食博主，這是我在悟空問(wèn)答的第964個(gè)原創(chuàng)回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！【學(xué)做自制轉(zhuǎn)化糖漿,怎么做轉(zhuǎn)化糖漿】已過(guò)大暑，雖然還是炎炎烈日，其實(shí)離中秋節(jié)也只剩一個(gè)半月的時(shí)間了，月餅廠家、私房達(dá)人必爭(zhēng)的“月餅季”即將到來(lái)，我從幾年前開(kāi)始學(xué)習(xí)研究烘焙，學(xué)會(huì)的第一款烘焙美食就是月餅，初心就是讓家人吃到無(wú)添加、更健康的月餅 。
怎么做轉(zhuǎn)化糖漿1.做廣式月餅，轉(zhuǎn)化糖漿是必不可少的 。 轉(zhuǎn)化糖漿是生產(chǎn)歷史最久，產(chǎn)量最大的一種糖漿，又稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)糖漿 。 廣泛應(yīng)用于飲料、糖果、糕點(diǎn)及醫(yī)藥用糖漿生產(chǎn) 。 轉(zhuǎn)化糖漿可長(zhǎng)時(shí)間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中 。 前幾年在君之老師那里學(xué)到了轉(zhuǎn)化糖漿的制作，然后我每年都是自己做轉(zhuǎn)化糖漿的 。 今天就把做法來(lái)分享給大家 。
2.從開(kāi)始煮糖漿到煮完糖漿的過(guò)程中，都不要攪拌，因?yàn)閿嚢韬苋菀资固菨{附著到鍋壁上 。 我制作轉(zhuǎn)化糖漿的感受最好選用電磁爐，電磁爐溫度比較均勻，比在火上更容易操作 。 而且你還可以把它放在一個(gè)比較舒服的地方，坐在旁邊，邊看電視邊觀察哈！ 轉(zhuǎn)化糖漿煮的時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，根據(jù)自己家鍋的大小，火的大小煮40分鐘——1小時(shí) 。 熱的轉(zhuǎn)化糖漿煮到比蜂蜜稍微稀一點(diǎn)的狀態(tài)就可以了 。 冷卻后就會(huì)變得比較濃稠了 。 轉(zhuǎn)化糖漿冷卻后放入密封瓶?jī)?nèi)保存一天以后就可以使用了 。 有效期一年 。
3.所謂轉(zhuǎn)化糖漿，就是在糖中加入酸性的物質(zhì)（檸檬汁）通過(guò)熬煮，使糖部分轉(zhuǎn)化為不會(huì)結(jié)晶的單糖，而轉(zhuǎn)化糖漿的好壞也直接決定做出月餅的品質(zhì)，包括月餅花紋的清晰度、餅皮的滋潤(rùn)度以及餅皮上色的情況，所以，各位對(duì)做廣式有興趣的朋友，有時(shí)間的話，可以動(dòng)手自己熬煮轉(zhuǎn)化糖漿 。
4.熬好的轉(zhuǎn)化糖漿要放置1-2天再使用，據(jù)說(shuō)放置的時(shí)間越長(zhǎng)效果越好，我這瓶糖漿就是去年熬好的 。 制作轉(zhuǎn)化糖漿不太難，關(guān)鍵要有點(diǎn)耐心，另外，就是要防止熬煮過(guò)程中糖漿結(jié)晶 。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助 。
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