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橄欖菜的做法大全,如何自制橄欖菜

小知識(shí)

導(dǎo)讀：橄欖菜食之開(kāi)胃消食 ， 橄欖菜還是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種 ， 潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區(qū)、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)的歷史悠久、流傳廣泛 。 澄海手巧藝精的婦女利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄欖菜 ， 2.制... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于如何自制橄欖菜的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于橄欖菜的做法大全的文章 。 今天來(lái)看下小編精心整理的 ， 關(guān)于橄欖菜的做法大全,如何自制橄欖菜的文章吧~橄欖菜的做法大全1.橄欖菜（kale borecole）是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜 ， 屬粵菜系中的潮州菜 。 取橄欖甘醇之味 ， 芥菜豐腴之葉煎制而成 。 橄欖菜食之開(kāi)胃消食 ， 幫助消化 ， 增進(jìn)食欲 。 橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時(shí)代 ， 經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn) 。 富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ， 還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素 。 橄欖菜還是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種 ， 是潮汕美食文化的重要組成部分 ， 潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區(qū)、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)的歷史悠久、流傳廣泛 。 清嘉慶《澄海縣志》記載：“芥菜 ， 也名大菜 ， 本縣秋收后田野種植甚多 ， 收獲后用鹽漬 ， 味道甚美 ， 澄海手巧藝精的婦女利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄欖菜 ， 食之開(kāi)胃消食 ， 助消化 。 ”清代中期 ， 澄海縣外砂鄉(xiāng)有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等作坊 ， 可見(jiàn)橄欖菜制作之盛行 。
2.制作橄欖菜一定要用新鮮的碧綠的青橄欖 。 做出來(lái)要比黑橄欖好吃的多 。 現(xiàn)在很多商家為了利潤(rùn)最大化 ， 選擇用黑橄欖來(lái)代替青橄欖 ， 造成成品橄欖菜味道全變了 ， 得其形而不得其實(shí) ， 更不得其味 。
3.橄欖菜是屬于廣東潮汕地區(qū)的風(fēng)味小菜 。 橄欖菜跟菜脯都是屬于在潮汕地區(qū)很受歡迎的經(jīng)典小菜 。 早上一碗清粥 ， 加上一點(diǎn)橄欖菜就可以讓人舒爽開(kāi)胃 ， 胃口大開(kāi) 。 有時(shí)在過(guò)年過(guò)節(jié)吃太多油膩食品之后就會(huì)突然很想配上白粥吃上一口 。
4.市面上賣(mài)的瓶裝橄欖菜 ， 是由芥菜、橄欖按一定工藝加工而成的 ， 其中芥菜的成份較多 。 橄欖菜開(kāi)蓋即可食用 ， 既是調(diào)味品 ， 也是下飯菜 ， 還可以直接抹在饃頭上吃 。 因其蛋白質(zhì)和碳水物含量低 ， 能量、脂肪、鈉含量較高 ， 不建議多吃 。
如何自制橄欖菜【橄欖菜的做法大全,如何自制橄欖菜】1. 之所以說(shuō)潮汕人與橄欖有解不開(kāi)的情結(jié) ， 只因別地人們只將橄欖鮮食 ， 嘗的是它生澀回甘的原味 ， 而潮汕人自古就多方嘗試 ， 賦予了一個(gè)小小青果異樣的滋味 。 回想明清年代 ， “耕三漁七”的澄海人家 ， “立冬”日 ， 家家戶(hù)戶(hù)用石臼把橄欖槌壓破碎 ， 依據(jù)“三碗橄欖一碗鹽”的口訣 ， 加適量南姜末 ， 用潔凈陶罐或玻璃瓶罐 ， 壓實(shí)后在上面再壓二三粒紅辣椒 ， 密封貯藏于陰涼之處 ， 即可用來(lái)消魚(yú)積 ， 解魚(yú)毒 ， 化魚(yú)鯁；又用作助消化 ， 增食欲之用 ， 而這就是往常潮汕大眾家不生疏的“橄欖糝” 。
2.橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜 ， 取橄欖甘醇之味 ， 芥菜豐腴之葉煎制而成 。 它的制作工藝可追溯至宋明時(shí)代 ， 經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn) ， 色澤烏艷 ， 油香濃郁 ， 美味誘人 。 有些人做這道菜時(shí)喜歡把豆角焯水再炒 ， 我比較喜歡豆角煸得干干的 ， 覺(jué)得比焯水更有滋味 ， 前提是一定要炒熟 。

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