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1:1菌種自然發(fā)酵饅頭,做饅頭如何發(fā)酵？

小知識

導(dǎo)讀：如果面不酸也沒有堿味 ， 看到里面的小孔比較均勻且不是很小 ， 很高興能回答這個問題饅頭發(fā)酵的時候酸是什么原因？其實饅頭發(fā)酸就是發(fā)面時間過長 ， 面團就會發(fā)酸 ， 把面團放入冰箱冷藏發(fā)酵 ， 蒸出來的饅頭就不會發(fā)酸了 。 如... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于做饅頭如何發(fā)酵?的知識 ， 也有很多關(guān)于1:1菌種自然發(fā)酵饅頭的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關(guān)于1:1菌種自然發(fā)酵饅頭,做饅頭如何發(fā)酵?的文章吧~1:1菌種自然發(fā)酵饅頭1.還有個參考點辦法 ， 是用嘴嘗嘗 ， 如果面不酸也沒有堿味 ， 同時最后頜面是不沾手 ， 把面團用刀劃一下 ， 看到里面的小孔比較均勻且不是很小 ， 一般飯粒大小即可 。 這時對的堿量就比較適中了 。
2.大家好.我是安姐美食 ， 很高興能回答這個問題饅頭發(fā)酵的時候酸是什么原因？其實饅頭發(fā)酸就是發(fā)面時間過長 ， 因為酵母菌是一種菌群 ， 里邊含有少量的產(chǎn)氣產(chǎn)酸菌 ， 產(chǎn)氣的同時也產(chǎn)酸物質(zhì) ， 長時間發(fā)酵產(chǎn)氣產(chǎn)酸菌大量繁殖 ， 面團就會發(fā)酸 ， 所以說 ， 我們在發(fā)面的時候 ， 尤其是夏天 ， 用酵母粉的量要減半 ， 或者是按正常比例發(fā)面時 ， 把面團放入冰箱冷藏發(fā)酵 ， 蒸出來的饅頭就不會發(fā)酸了 。
【1:1菌種自然發(fā)酵饅頭,做饅頭如何發(fā)酵？】3.發(fā)酵呢 ， 有兩種方法 。 一種是自然發(fā)酵 。 嗯 ， 就是老話說的 ， 起面 。 還有一種是放酵母粉 。 當然 ， 如果最好吃的還是自然發(fā)酵堿面饅頭 。 自然發(fā)面 ， 就是先把面粉和成稍微軟一點的面團 。 用鍋蓋或者塑料薄膜蓋好 。 夏天需要發(fā)四五個小時 。 冬天12到24小時 。 面團會自然發(fā)酵 。
4.具體做法是 ， 取適量食用堿用少量水溶開 ， 倒入發(fā)酵酸了的面團揉均勻 ， 堿量的掌握沒有固定的比例 ， 與面團多少和面團的含水量及酸度都有關(guān)系 。 但堿放得是不是合適 ， 有兩個判斷的方法 。
做饅頭如何發(fā)酵?1.現(xiàn)在已經(jīng)進入夏天 ， 溫度還好 ， 一般揉好的面團放在室內(nèi) ， 基本在30-40分鐘左右 ， 面團就會發(fā)起來；但如果遇到氣溫降低或者冬天天冷的時候 ， 那這個時候就需要人為去創(chuàng)造一個適宜發(fā)酵的環(huán)境 。
2.大家好 ， 我是阿雅小廚 ， 地道的北方人 ， 饅頭對于我們北方人來說真是太普通了 ， 家家戶戶應(yīng)該都會做 ， 也經(jīng)常吃 ， 肯定很多人就會說“不就是蒸饅頭嗎 ， 誰不會呀 ， 在我們北方十歲的孩子都能蒸饅頭” ， 的確是 ， 我小的時候也是十幾歲就能獨立蒸饅頭了 ， 那時候沒有酵母 ， 都是用老面做面引子 ， 面發(fā)好了還得加點堿水揉到面里面 ， 如果不加堿水蒸出來的饅頭會發(fā)酸 ， 現(xiàn)在都是用酵母發(fā)面 ， 省去了加堿水那一步 ， 我也不記得還要二次醒發(fā)這個步驟 ， 記得那會還是燒地灶 ， 一口大鐵鍋 ， 饅頭揉好了我就往鍋里添水 ， 準備柴火 ， 把火點著 ， 然后就可以把饅頭下鍋了 ， 可能添水燒火這段時間饅頭已經(jīng)二次發(fā)酵好了 ， 饅頭出鍋都是雪白暄軟的 。 每次我蒸饅頭都會得到父母的夸獎 ， 說我小小年紀就會做飯了 。
3.注意以上幾點饅頭就不會塌陷回縮了 ， 而且特別松軟可口 。 有一段時間饅頭總是蒸不好 ， 經(jīng)常到外面買著吃 ， 但是機器做出來的饅頭完全不能和自己揉面做出來的比 ， 尤其是家里有小孩 ， 最好還是不要買饅頭吃 ， 還是嘗試自己做吧 。
4.說起饅頭 ， 肯定是北方一帶朋友的最愛 。 尤其說到山東大饅頭 ， 好多朋友都聽過也都品嘗過 。 松軟可口又勁道 ， 而且細品還會有微微的甜味 。 小編雖然不是山東妹子 ， 但作為一個地方的北方妹子 ， 對饅頭也是熱衷的喜歡 。 基本一日三餐 ， 必定少不了要吃饅頭 。

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