導(dǎo)讀：1.為什么飯店做的清蒸魚 ， 飯店里的廚師蒸魚好吃、嫩 ， 想要魚肉吃起來嫩 ， 買魚的時(shí)候先讓老板幫忙打去魚鱗去掉魚肚 ， 買回家清洗干凈在魚的兩面劃幾刀 ， 放一些在魚肚里 ， 淋上些許生抽在魚上 ， 蒸好的魚放撒上蔥絲 ， 鍋... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于清蒸魚如何更嫩一些的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于清蒸魚有點(diǎn)柴不嫩的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關(guān)于清蒸魚有點(diǎn)柴不嫩,清蒸魚如何更嫩一些的文章吧~清蒸魚有點(diǎn)柴不嫩【清蒸魚有點(diǎn)柴不嫩,清蒸魚如何更嫩一些】1.為什么飯店做的清蒸魚 ， 魚肉那么嫩 。 大家應(yīng)該都知道魚蒸太久 ， 魚肉會(huì)柴 ， 會(huì)老 ， 飯店師傅蒸出來的魚嫩 ， 主要是蒸的時(shí)間剛剛好 ， 這和師傅的經(jīng)驗(yàn)分不開的 。 飯店里的廚師蒸魚好吃、嫩 ， 是懂得撐握蒸魚的時(shí)間 ， 這都是日積月累做出來的經(jīng)驗(yàn) 。 我們?cè)诩依镒龅脑?， 想要魚肉吃起來嫩 ， 也必須學(xué)會(huì)把控蒸魚的時(shí)間 。
2.清蒸魚做法：買魚的時(shí)候先讓老板幫忙打去魚鱗去掉魚肚 ， 買回家清洗干凈在魚的兩面劃幾刀 ， 用些許鹽抹在魚身上 ， 注意不要太多 ， 生姜切絲 ， 小蔥切段 ， 放一些在魚肚里 ， 表面在撒生姜絲和蔥段 ， 淋上些許生抽在魚上 ， 鍋內(nèi)水開放入魚 ， 蒸十五分鐘左右 ， 如果魚比較大時(shí)間就再調(diào)整下 。 切蔥絲 ， 蒸好的魚放撒上蔥絲 ， 鍋內(nèi)熱油再加一點(diǎn)點(diǎn)生抽 ， 熱油淋在魚上面 ， 有魚頭到魚味都淋上～清蒸魚就做好啦 。
3.把魚用蔥姜絲 ， 鹽 ， 料酒先腌制下鍋燒水 ， 一定等著水開后再把魚放到蒸鍋中 ， 一般淡水魚（鯉魚）蒸8分鐘左右即可 ， 如果覺得清蒸口味淡 ， 可以做成蔥油魚家味達(dá)美！把油燒熱 ， 澆在魚身上的蔥絲上
4.酒店清蒸魚滑嫩而且不腥 ， 首先就是選擇魚的品種要正確 。 鯉魚適合紅燒 ， 鯽魚適合燉湯 ， 而適合清蒸的魚有鱸魚、鯧魚、多寶魚等 。 還有就是做清蒸魚 ， 一定要選用新鮮的魚 ， 不能用冷凍魚 ， 這樣口感才會(huì)滑嫩味道才會(huì)鮮美 。 接下來我就拿清蒸鱸魚來舉例子 ， 大家可以做個(gè)參考 。
清蒸魚如何更嫩一些1.不過不會(huì)處理魚 ， 可以讓魚販幫忙 ， 拿回家后 ， 立即清洗 ， 并將魚鱗、魚鰓、魚內(nèi)臟清除干凈 ， 再?zèng)_洗干凈 ， 魚肚內(nèi)靠近魚骨的部位 ， 記得好好清洗 ， 這個(gè)地方會(huì)有血 ， 清洗干凈了 ， 魚腥味會(huì)減少一大半 。
2.在過去的歲月里 ， 餐桌上有魚 ， 那一定是有什么大喜事 ， 不然想吃魚有些困難 ， 而現(xiàn)在不同了 ， 什么時(shí)候想吃什么時(shí)候就能做 ， 吃魚不再是難事 ， 成了一種家常菜 。 魚有很多做法 ， 可以紅燒、糖醋、烤魚、煎魚、炸魚、燉魚 ， 還有清蒸 ， 當(dāng)家里買了鮮活的魚時(shí) ， 最合適的做法是清蒸 ， 沒什么做法比這樣更好 ， 鮮嫩又美味 ， 營養(yǎng)流失少 。
3.取大蔥 ， 切成與魚身寬度相仿的長段 ， 擺在盤中 。 我們把魚擺在蔥段上 ， 這樣魚與盤底就有了間隙不會(huì)直接接觸 ， 一來可以保證魚的成熟度一致 ， 二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁 ， 湯汁很腥的 。 所以呢 ， 蔥要大棵 ， 粗些的 ， 不建議用筷子代替 ， 筷子比較細(xì) ， 不會(huì)完全阻擋魚與盤子的親密接觸 。
4.鱸魚是最適合清蒸的 ， 肉嫩味鮮 ， 有“蒜瓣肉”之稱 。 清蒸魚做法簡單 ， 但很多人做得并不好吃 ， 不是肉質(zhì)老就是腥味大 ， 主要是做法有問題 。 做清蒸魚時(shí) ， 并不是把魚洗干凈 ， 直接上過蒸就行了 ， 有很多技巧呢 。
本文到此結(jié)束 ， 希望對(duì)大家有所幫助 。
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