面食是常見的主食之一，很多家庭都會自己和面來制作，而在和面的時候一般都會在里面放入雞蛋，但是用雞蛋和面有一定的腥味，是為什么呢？雞蛋和面為什么會腥雞蛋本身就含有一定的腥味，只是大與小的差別，加在面粉里面后就會使揉出來的面團帶有一定的腥味 。
但雞蛋的腥味大小主要跟母雞的類型、母雞所吃的食物以及母雞的生活環境有關，現在市面上也有一些標著“零污染、可生食”的雞蛋出售，這類雞蛋相對于普通雞蛋來說腥味會更小一些，如果是對腥味比較敏感的人群，建議可以選擇這種雞蛋來和面 。
和面放雞蛋有什么作用使面團更筋道 。
【雞蛋和面為什么會腥 和面放雞蛋有什么作用】 和面時放雞蛋主要利用的是其中的蛋清，因為蛋清中含有較多的蛋白質，加在面粉里面可以增加面團的筋度，使和出來的面團更筋道且不易折斷，用此面團做出來的面也更為利索且不不粘連 。
而且雞蛋也含有豐富的營養物質，加在面粉里面也能增加食物的營養價值，食用后能為人體補充多種營養物質，營養會更加豐富 。
雞蛋和面有腥味怎么辦1、加入少許白酒或料酒：如果覺得雞蛋和面有腥味的話，可以在面粉里面加入適量的白酒或料酒，以起到去腥提味的作用 。但需要注意用量不宜過多，一般每個雞蛋加入0.5克38度白酒即可，度數越高用量越小，這種方法適合用來制作饅頭、花卷、饃等面食類的食物 。
2、加少許白醋：不喜歡放酒的也可以選擇在面粉里面加入少許的白醋，但同樣需要注意的是用量不可過多，否則就會使面團發酸 。
和面雞蛋什么時候放和面粉的時候一起放 。
對于雞蛋放的先后順序并沒有太多的講究，在和面的時候可以直接將雞蛋加入到面粉中，再加上其它的一些配料一起揉成面團即可 。
但是需要注意的是由于面粉中加入了雞蛋，所以用水量也需要稍微減少一些，一般來說一枚雞蛋的重量為60-80克左右，而水分占整個雞蛋的70%，所以加入了幾個雞蛋，加水量也要相應地減少多少 。
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