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手工做拉面教程,手工拉面如何拉

小知識(shí)

導(dǎo)讀：1.面條500克、豬肉200克、宜賓芽菜20克、豆瓣醬適量、黃醬適量、豆豉適量、香菜適量、生姜一塊、大蒜五瓣、黃瓜一段、胡蘿卜一段、紫甘藍(lán)適量、菜籽油適量2.一 ， 拉條子本質(zhì)是抻拉面 ， 涂抹清... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于手工拉面如何拉的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于手工做拉面教程的文章 。 今天來(lái)看下小編精心整理的 ， 關(guān)于手工做拉面教程,手工拉面如何拉的文章吧~手工做拉面教程1.面條500克、豬肉200克、宜賓芽菜20克、豆瓣醬適量、黃醬適量、豆豉適量、香菜適量、生姜一塊、大蒜 五瓣、黃瓜一段、胡蘿卜 一段、紫甘藍(lán)適量、菜籽油適量
2.一 ， 認(rèn)識(shí)拉條子 。 拉條子本質(zhì)是抻拉面 ， 叫法盛行西北地區(qū) ， 陜西人民叫棍棍面 ， 而拉條子是新疆人民的主食 ， 就是新疆拌面 ， 做法最具特點(diǎn) ， 也最好吃 ， 是經(jīng)過(guò)反復(fù)揉面 ， 醒面三次以上 ， 涂抹清油拉制的面條 。 當(dāng)然在內(nèi)地也可以做 。
3.不過(guò)做拉面說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單 ， 但真的動(dòng)手做起來(lái)還是有點(diǎn)其他門道的 ， 不只是面、水、鹽弄成面團(tuán)就可以的 。 所以下面我們來(lái)分享一下在家簡(jiǎn)單自制拉面的方法 ， 其中細(xì)節(jié)會(huì)在后面闡述 ， 也歡迎有做面條的高手評(píng)論分享一下你的秘訣心得哦！
4.胡蘿卜切成塊 ， 加入少許水 ， 用破壁料理機(jī)打細(xì) ， 水的多少根據(jù)實(shí)際情況來(lái)定 ， 水太少會(huì)傷機(jī)器 ， 胡蘿卜也打不均勻 ， 水也不能太多 ， 因?yàn)槊鏃l中我們主要用胡蘿卜汁 ， 不需要太多水分 。
手工拉面如何拉1.操作要點(diǎn)（ 1 ）和面（選用高筋面） 拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油 。 配比：面粉 500 克鹽 4 克拉面劑 2% 水 250--300 克 和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫 ， 夏季水溫要低 ， 約 10 度左右 ， 春秋季 18 度左右 ， 冬季 25 度左右 。 只有在特定水溫下 ， 面粉中所 含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形 ， 生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)； 則淀粉也不發(fā)生糊化 ， 充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間 。 夏季調(diào)制時(shí) ， 因?yàn)闅鉁剌^高 ， 即使使用冷水 ， 面團(tuán)筋力也會(huì)下降 。 遇到這種情況 ， 可適當(dāng)加點(diǎn)鹽 ， 因?yàn)辂}能增強(qiáng)面 筋的強(qiáng)度和彈性 ， 并使面團(tuán)組織致密 。
2.拉面 ， 作為一種名小吃 ， 南北方都喜歡的一種面食 。 餓了來(lái)一晚熱氣騰騰的拉面 ， 想想就流口水了 。 每次在拉面館看到做拉面的師傅 ， 會(huì)覺(jué)得超級(jí)酷 ， 一拉一甩美味的面條就來(lái)到你的碗里 。 今天分享一下自己在家做拉面的步驟 ， 雖然沒(méi)有面館師傅的酷 ， 味道也是棒棒噠 。
3.給面上面撒上辣椒粉 ， 鹽 ， 蔥和蒜剁成沫 ， 放在面上面 ， 鍋里的油溫?zé)接幸还蔁熋俺鰜?lái)的時(shí)候 ， 直接淋在蒜和辣椒粉上面 。 蒜香味和蔥香味 。 拌在面里 。 再加上油的香 ， 面里面都充滿了香味 。 其實(shí)油潑面 。 做起來(lái)也挺簡(jiǎn)單的 ， 就是面的掌握 ， 多聯(lián)系幾次就會(huì)了 。
【手工做拉面教程,手工拉面如何拉】4.今天中午和同事一起去吃飯 ， 糾結(jié)了半天不知道吃什么 ， 最后去了一家蘭州拉面館 ， 我一般去拉面館都會(huì)點(diǎn)的是油潑面 。 油潑面是我認(rèn)為在拉面館吃過(guò)最好吃的面了 。 這家油潑面味道也不錯(cuò) 。 同事問(wèn)我像他們做的拉面怎么拉出來(lái)的呀？真的是用手拉的嗎？不會(huì)拉斷嗎？拉的那么細(xì) ， 我告訴她 ， 對(duì)于一個(gè)吃面長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō) ， 其實(shí)挺簡(jiǎn)單的 。
本文到此結(jié)束 ， 希望對(duì)大家有所幫助 。

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