導(dǎo)讀：怎樣做純堿饅頭好吃呢1.純堿發(fā)面饅頭的做法？這問(wèn)題問(wèn)的人一楞一楞的， 純堿發(fā)面饅頭是什么饅頭？難不成發(fā)面饅頭加了堿？我就這樣理解吧！只要與純堿聯(lián)系在一起的必定是用老面發(fā)的面做的饅頭， 加純堿的目的就是中和... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于怎樣做純堿饅頭好吃呢的知識(shí)， 也有很多關(guān)于老面大堿饅頭的做法的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關(guān)于怎樣做純堿饅頭好吃呢的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來(lái)看下吧~怎樣做純堿饅頭好吃呢1.純堿發(fā)面饅頭的做法？這問(wèn)題問(wèn)的人一楞一楞的， 純堿發(fā)面饅頭是什么饅頭？難不成發(fā)面饅頭加了堿？我就這樣理解吧！只要與純堿聯(lián)系在一起的必定是用老面發(fā)的面做的饅頭， 加純堿的目的就是中和酸堿度， 如果只用發(fā)酵粉發(fā)的面就與堿沒(méi)關(guān)系了 。
【老面大堿饅頭的做法 怎樣做純堿饅頭好吃呢】2.以前蒸饃每家每戶應(yīng)該都是必修課， 在我們這里一天不蒸饃吃什么？總不能天天買饃吧！況且買饃也買不起呀！雜面饃， 花卷， 菜饃一般都是用老面頭發(fā)酵 。 在我的記憶里母親都會(huì)自己制粬做酵母， 現(xiàn)在我也不記得怎么做了 。 印象里是把粬做成一個(gè)個(gè)小餅， 俗話說(shuō)的“兜酵”， 做好的酵餅晾干， 蒸饃的時(shí)候取小塊酵餅用溫水泡開(kāi)， 加面粉拌成糊讓其發(fā)酵， 發(fā)面的時(shí)候?qū)l(fā)酵好的面糊糊倒進(jìn)面盆里和成面團(tuán)， 發(fā)酵之后就可以蒸饅頭了 。 蒸饅頭剩下一塊面下次蒸饃的時(shí)候當(dāng)引子， 這就是大家說(shuō)的老面頭， 也叫老肥， 面肥， 面頭 。
3.老肥用溫水泡開(kāi)， 面粉放盆里加老肥和成面團(tuán)， 用蓋子蓋上或搭濕布放溫暖的地方發(fā)酵 。 面開(kāi)之后呈現(xiàn)密密麻麻的絲窩， 將發(fā)好的面放案板上扒開(kāi)， 依據(jù)面團(tuán)的多少將純堿加溫水化開(kāi)倒入面里揉一揉排氣， 堿與面揉勻， 把面排光滑， 揉不勻會(huì)出現(xiàn)堿點(diǎn)， 影響美觀， 然后根據(jù)自己的喜好揉成饅頭或剁成方卷 。
4.平時(shí)我們?cè)诩一旧厦刻於寄艹陨橡z頭， 路邊小店或菜市場(chǎng)賣的饅頭店， 蒸一鍋饅頭一摞幾米高像一個(gè)蒸籠塔， 煞是壯觀 。 我們經(jīng)常吃的應(yīng)該都是這種饅頭 。 白白的又軟又蓬松很好看， 可是吃起來(lái)味道平平的沒(méi)有麥香味， 關(guān)鍵還不擋飽；這個(gè)不叫純堿饅頭， 叫發(fā)面饅頭 。
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老面大堿饅頭的做法1.用面頭做 。 大家可能問(wèn)什么是面頭？就是用上一次做饅頭時(shí)， 留下一塊兒發(fā)面， 大小像一個(gè)饅頭左右， 這塊面就叫面頭， 這塊面頭就代替現(xiàn)在的酵母粉 。 做法是， 把面頭泡軟， 用手抓爛， 放入面盆， 開(kāi)始和面， 必須用溫水和面， 水不能太熱， 太熱會(huì)把面燙死了， 就不發(fā)了， 如果太涼， 面發(fā)的慢 。 溫度要適宜， 這樣面發(fā)的才會(huì)好 。 等面發(fā)好后， 再用食用堿， 放進(jìn)開(kāi)好的發(fā)面中， 用堿不能過(guò)多， 過(guò)多了面會(huì)發(fā)黃， 堿味太大不好吃 。 反復(fù)的揉勻后， 再停十分鐘左右， 就開(kāi)始正常蒸饃啦 。 這樣蒸出來(lái)的就是大堿老面饅頭， 又香又筋道 。 這是我們農(nóng)村一直做饅頭的方法 。 請(qǐng)參考一下吧！
2.準(zhǔn)備2個(gè)碗， 分別倒入適量的溫開(kāi)水， 加入食用堿和小蘇打攪拌均勻；很多人問(wèn)為什么要加2樣？加入適量的小蘇打， 饅頭會(huì)更加的蓬松柔軟；南瓜面團(tuán)先倒2 /1堿水進(jìn)去， 白色面團(tuán)倒3/2的堿水去揉， 一定是分次倒以免一次倒多了；最后一定要充分揉均勻；
3.剩下的堿水倒進(jìn)去， 再次揉均勻， 再次上鍋檢驗(yàn)酸度， 面團(tuán)體積會(huì)增大1倍左右， 從外觀上看， 非常的蓬松就差不多好了；但是還要掰開(kāi)聞一聞， 面團(tuán)是否有酸味， 沒(méi)有酸味且組織非常的細(xì)膩蓬松就可以了；如果還有酸味就要再次加少量的堿水進(jìn)去；還要上鍋檢驗(yàn)酸度， 直到滿意為止；
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