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紫甘藍(lán)怎么做好吃涼拌用焯水嗎 涼拌紫甘藍(lán)怎么做？怎么做才好吃？

小知識

導(dǎo)讀：涼拌紫甘藍(lán)怎么做?怎么做才好吃?1.作為一個(gè)專業(yè)廚師來講 ， 涼拌紫甘藍(lán)是一道很簡單的一道菜 ， 可是想做的好吃并不容易 ， 因?yàn)樗苌偕x ， 所以菜農(nóng)也不會給它打藥 。 可以說是綠色無污染 ， 而且是有色蔬菜 ， 有防氧化抗... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于涼拌紫甘藍(lán)怎么做?怎么做才好吃?的知識 ， 也有很多關(guān)于紫甘藍(lán)怎么做好吃涼拌用焯水嗎的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關(guān)于涼拌紫甘藍(lán)怎么做?怎么做才好吃?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~涼拌紫甘藍(lán)怎么做?怎么做才好吃?【紫甘藍(lán)怎么做好吃涼拌用焯水嗎 涼拌紫甘藍(lán)怎么做？怎么做才好吃？】1.作為一個(gè)專業(yè)廚師來講 ， 涼拌紫甘藍(lán)是一道很簡單的一道菜 ， 可是想做的好吃并不容易 ， 因?yàn)樗苌偕x ， 所以菜農(nóng)也不會給它打藥 。 可以說是綠色無污染 ， 而且是有色蔬菜 ， 有防氧化抗衰老的作用 ， 我們吃著也健康放心 。 今天和大家分享一道開胃菜 ， 涼拌紫甘藍(lán) ， 酸辣開胃 ， 不用一滴油 ， 營養(yǎng)又健康 。 操作簡單 ， 而且原汁原味
2.我發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象 ， 但凡某種食材呈現(xiàn)出漂亮的紫色 ， 那基本上他就會成為熱門食材之一 。 紫甘藍(lán)也不例外 。 吃過紫甘藍(lán)的人一定都深有感觸 ， 紫甘藍(lán)如果處理不好會有一種很粗的口感 ， 那是因?yàn)樗w維素含量超高的原因 。 記得曾經(jīng)有位營養(yǎng)師說過 ， 紫甘藍(lán)富含維生素C和維生素E ， 經(jīng)常食用有助于提升皮膚抗過敏的機(jī)能 ， 我屬于季節(jié)性敏感皮膚 ， 為了抗敏平時(shí)經(jīng)常會用紫甘藍(lán)來做一些沙拉吃 。
3.紫甘藍(lán)和其他蔬菜一樣 ， 買回來還是要洗一洗才能放心使用 。 家里如果有 那種臺面安裝的洗碗機(jī)的話 ， 可以用洗碗機(jī)來清洗紫甘藍(lán) ， 比用自來水沖洗和浸泡要徹底的多 。 沒有的話就用淡鹽水浸泡吧 。 切紫甘藍(lán)我習(xí)慣先將紫甘藍(lán)掰成一片一片的疊放 ， 切的時(shí)候盡量將纖維較粗的脈絡(luò)部分切除 ， 然后再切成細(xì)絲 。 當(dāng)然了 ， 如果你家里有廚師機(jī)或者切菜機(jī)的話 ， 機(jī)器告訴切的紫甘藍(lán)絲會更薄更細(xì) ， 口感也更脆爽一些 。
4.紫甘藍(lán)是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的健康蔬菜 ， 其高含量的維生素、纖維和抗氧化成分是一般綠葉蔬菜都不能比擬的 。 特別是現(xiàn)如今過敏體質(zhì)的人越來越多 ， 而紫甘藍(lán)所富含的硫、鐵和上述的這些營養(yǎng)成分恰恰對緩解皮膚過敏特別有幫助 。

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文章插圖

紫甘藍(lán)怎么做好吃涼拌用焯水嗎1.這里面的關(guān)鍵點(diǎn)在于 ， 是不是能讓這道菜看起來更好吃 ， 更讓人有食欲 。 那就涉及到護(hù)色的問題 ， 上面說到了 ， 紫甘藍(lán)的色素來自于花青素 。 如果焯水的話 ， 會導(dǎo)致花青素大量丟失 ， 結(jié)果菜的顏色就變難看了 ， 結(jié)果就會看起來很難吃 。
2.怕甘藍(lán)的澀味兒和刺激性味兒 ， 怎么能讓它們好吃一點(diǎn)呢 ， 還有一招 ， 就是把甘藍(lán)切成極細(xì)的絲 ， 然后用調(diào)料來拌 ， 我喜歡用麻醬汁來 。 你會發(fā)現(xiàn) ， 紫甘藍(lán)的滋味兒完全不一樣了 。 但是一定選新鮮的紫甘藍(lán) ， 一定要清洗干凈 ， 才能保證不鬧肚子哈 。
3.紫甘藍(lán) ， 顏色呈紫色 ， 屬于少有的紫色蔬菜 。 紫甘藍(lán)之所以呈現(xiàn)紫色 ， 是因?yàn)槠浔旧砗幸环N叫花青色的色素 。 花青素是一種水溶性的色素 ， 屬于類黃酮化合物 ， 存在于深紅色、紫色或者藍(lán)色的蔬菜水果中 。 比如我們常見的紫葡萄、紫薯、藍(lán)莓、櫻桃、茄子、草莓、桑葚等都含有花青素 。
4.花青素有一個(gè)特點(diǎn) ， 遇酸變紅 ， 遇堿變藍(lán) 。 我們平時(shí)吃的水呈弱堿性 ， 若是把紫甘藍(lán)用水焯的話 ， 會使漂亮的紫色變成灰藍(lán)色 ， 看上起沒有食欲 。 而且加熱和溶水的情況下 ， 花青素也會損失掉 ， 同時(shí)紫甘藍(lán)中的維生素C和部分B 族維生素也會損失掉一部分 ， 導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值的下降 。 所以涼拌紫甘藍(lán)的話 ， 最好是直接生吃 ， 不僅顏色美觀 ， 營養(yǎng)素保留的也更多 。

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