導讀：怎樣選擇新鮮豬肉1.新鮮的豬肉質地緊密且富有彈性 ， 用手指按壓后會很快復位 ， 但這種彈性在手感上的表現就像是按壓豆腐那樣 ， 叫做富有彈性 ， 而不是彈性十足 。 在冰箱里放時間長的豬肉摸起來彈性較小 。 而變質的豬肉則... ...在網上有很多關于怎樣選擇新鮮豬肉的知識 ， 也有很多關于新鮮的肉怎么選的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于怎樣選擇新鮮豬肉的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~怎樣選擇新鮮豬肉1.新鮮的豬肉質地緊密且富有彈性 ， 用手指按壓后會很快復位 ， 但這種彈性在手感上的表現就像是按壓豆腐那樣 ， 叫做富有彈性 ， 而不是彈性十足 。 在冰箱里放時間長的豬肉摸起來彈性較小 。 而變質的豬肉則完全失去彈性 ， 如果用手指用力按壓還會把肉按爛 ， 這說明它已經腐蝕了 。
2.新鮮豬肉的色澤是紅色的 ， 肉質鮮 ， 有彈性 ， 脂肪為白色并且富有彈性 ， 新豬肉的外表有一層灰色的膜 ， 不粘手 ， 有光澤 ， 而放過冰箱的豬肉色澤呈淡白色 ， 也就是說 ， 只要一放過冰箱 ， 它的色澤就不發紅了 ， 而是帶泛白色 ， 外膜無光澤 ， 肉質渾濁不清 ， 不鮮艷 ， 變質的豬肉外膜完全風干 ， 粘手 ， 從紋理上看已經看不紋理了 ， 新鮮豬肉紋理很清晰 。
3.正常的新鮮豬肉 ， 肌肉光而透 ， 有立體感的振動感 ， 比如用手晃動 ， 則有傳感性 ， 脂肪潔白無暗淡 ， 注水的豬肉會讓肉質失去彈性 ， 沒有振動和傳感 ， 也就是用手拿起時 ， 不會帶動肉的晃動 ， 肉質上也沒有光澤 ， 表面有水濕感 ， 紋理上還是比較清晰的 ， 但有水透之感 ， 拿在手里也用覺重感 ， 新鮮豬肉的下沉感較小 。
4.新鮮的豬肉用刀切的時候 ， 肉質彈性有力 ， 不容易腐爛 ， 刀痕較齊整 ， 如果是注水的肉 ， 用刀切的時候有水溢出 ， 有潮濕之感 。 如果是變質的肉則切的時候尋不到紋理 ， 最主要的是用刀切時切痕不整齊 ， 切出的現不光 ， 并且有粘刀之感 ， 這樣的肉大多是放的時間長已經變質 ， 如無味但紋理不清 ， 是腐肉又加工過的 ， 不可食用 。
文章插圖
新鮮的肉怎么選1.怎樣選擇新鮮的肉 ， 選擇新鮮的肉最好是選擇剛剛屠殺的 ， 如果是到市場商場選購要看包裝時間 ， 但最重要的是看肉類本身新鮮的顏色來選擇：豬肉生鮮時一般呈淡紅色 ， 牛肉中的黃牛一般為深紅色 ， 水牛肉色暗紅脂肪白色 ， 牦牛肉色深紅近紫紅脂肪黃色 ， 羊肉中的綿羊顏色暗紅 ， 山羊暗紅較淡 ， 兔肉一般為淡紅或紅色脂肪白色或淺薔薇色 ， 狗肉色暗紅脂肪白色或灰白色 ， 驢肉肉色暗紅脂肪淡黃 ， 馬肉肉色紅褐略微顯青色脂肪帶黃色 ， 老馬無脂肪層 ， 另外雞肉鴨肉鵝肉鵪鶉肉鴿肉選擇現殺現吃保證新鮮 ， 魚肉買活魚 。
2.把衛生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面 ， 等紙張全部浸透后取下 ， 然后點上火 。 如果那張紙燒盡 ， 證明豬肉沒有灌水；如果燒不干凈 ， 燃燒時還發出“啪啪”聲 ， 就證明灌水了 。 這個原理很簡單 ， 肉里面含有油脂并且是可以燃燒的 ， 如果含水了不可以 。
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