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5.加入韭菜，攪拌均勻 。 不要過度攪拌，把韭菜攪拌出水，吃起來就不新鮮了 。 韭菜不要混的太早 。 搟開餃子皮，然后拌上韭菜 。 韭菜拌的太早就容易殺水，但是包餃子就難了 。
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6.醒好的面團(tuán)揉一揉，搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個(gè)劑子按扁，搟成皮，包入適量餡料，收口包好，把餃子全部都包好 。
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7.煮餃子，一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，煮餃子的時(shí)候，水開后放入餃子，邊下邊用勺輕輕順一個(gè)方向推動(dòng)，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋 。 等餃子快要浮上水面、快煮開時(shí)，揭蓋鍋蓋煮皮，再加點(diǎn)涼水 。 之后要讓餃子煮開2次，每次加點(diǎn)涼水，最后撈出即可 。
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小貼士:
（一）做魚肉水餃不腥的關(guān)鍵：花椒和姜浸泡的水，白胡椒粉，料酒，可以去除魚肉和豬肉的腥味，不可過多，蓋住魚肉的鮮味 。 餡里不要放蔥和醬油這兩種調(diào)料 。
（二）肉餡打水很重要，要順著一個(gè)方向攪打，一邊攪動(dòng)一邊分次淋入花椒水，直至把料水全部攪進(jìn)肉餡里，這樣可以加強(qiáng)蛋白質(zhì)的凝膠作用，使肉餡抱團(tuán)，有黏性 。 肉餡吃著嫩滑，汁水足，不干不柴 。
【魚肉餡餃子放什么菜好 魚肉和什么搭配餃子餡】（三）豬肉餡盡量選擇五花肉，肥瘦均勻，要有肥肉，粘性才會(huì)足，餡料味道才香
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