很多剛開始做面包的新手 ， 對烘焙教程里的酵母很困惑 。
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1.新鮮酵母
【怎樣用酵母做面包 面包用什么酵母發(fā)酵】鮮酵母的特點(diǎn)是含有大量水分 ， 所以要低溫保存 。
使用時 ， 用面粉攪拌 ， 可在短時間內(nèi)發(fā)酵 。
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鮮酵母一般保存在0-4的冰箱里 ， 想什么時候用就什么時候用 。 想用的時候放在室溫下 ， 直到用手捏碎 ， 就可以用了 。
需要注意的是 ， 冷凍會使酵母失去10%-30%的活力 ， 所以需要根據(jù)實際情況增加用量 。
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2.活性干酵母
待酵母干透后 ， 倒入溫水中 ， 加入糖 ， 浸泡約5-10分鐘 ， 使其變軟 ， 然后加入面粉中攪拌 。 干酵母的溫水要求30-40 ， 加糖量為酵母重量的2% 。
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3.速溶酵母
就是酵母顆粒比較細(xì) ， 不需要處理 。 直接加到面粉里攪拌就行了 ， 不用泡水 。
溶解快 ， 能迅速恢復(fù)發(fā)酵 ， 活性強(qiáng) ， 使用的活性干酵母比活性干酵母多 。
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發(fā)酵速度：新鮮酵母& gt速溶酵母& gt干酵母 。
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