西蘭花質(zhì)地細(xì)嫩，味甘脆爽，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但不宜保存久放，一般放不了幾天西蘭花綠色的花球就會(huì)開(kāi)始變黃，那這已經(jīng)變黃的西蘭花還能不能繼續(xù)炒來(lái)吃呢？變黃的西蘭花還有營(yíng)養(yǎng)嗎？西蘭花變黃還能炒吃嗎不建議炒來(lái)吃 。
西蘭花變黃后，一方面其中的營(yíng)養(yǎng)成分，如：維生素、葉綠素等會(huì)有所流失，繼續(xù)食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有綠色時(shí)豐富；另一方面變黃的西蘭花其水分也會(huì)大量流失，其可食用的葉、莖、花球部分都會(huì)變得萎焉，再用來(lái)炒著吃，口感是軟爛、寡味的，并不好吃，因此久放變黃的西蘭花一般不會(huì)再繼續(xù)烹飪食用 。
西蘭花黃了怎么處理扔掉處理 。
西蘭花并不是什么特別昂貴的蔬菜，當(dāng)其變黃后，最好是盡快將其扔掉處理，以免進(jìn)一步發(fā)生腐爛變質(zhì)，污染其他食物 。另外網(wǎng)上有說(shuō)法稱(chēng)將變黃的西蘭花放入水中養(yǎng)一養(yǎng)，就能讓變黃的西蘭花重新變綠，這種做法毫無(wú)科學(xué)依據(jù)，因?yàn)槠綍r(shí)買(mǎi)到的西蘭花跟包心菜一樣，是不帶根的，將其莖放在水里，只會(huì)讓其腐爛的更快，并不能起到起死回生反綠的效果 。
如何延緩西蘭花變黃1、剝?nèi)~ 買(mǎi)回來(lái)的西蘭花先剝掉其多余的葉子，一方面是葉子不好吃，另一方面則是葉子在存放的過(guò)程中會(huì)消耗掉西蘭花的水分和營(yíng)養(yǎng)，盡早剝掉為宜 。
2、保鮮膜包裹 然后備好一卷保鮮膜，將剝?nèi)ト~子的西蘭花放在保鮮膜上反復(fù)包裹兩層，避免空氣和細(xì)菌等微生物進(jìn)入其中，同時(shí)還可減少西蘭花水分的流失，延緩老化 。
3、冰箱冷藏 將保鮮膜包裹好的西蘭花放在冰箱冷藏起來(lái)，這樣保存的西蘭花可以保鮮7—10天依舊綠色新鮮，如果沒(méi)有冰箱，用保鮮膜包裹放在低溫陰涼的地方保存，也可放3—5天左右 。
西蘭花怎么炒好吃1、先焯水 很多不會(huì)炒西蘭花的人，會(huì)直接切好洗干凈西蘭花就下油鍋炒，但這樣炒出來(lái)的西蘭花味道有些微苦，而且顏色不大好看，正確的做法應(yīng)該是先將西蘭花在開(kāi)水中焯水1分鐘左右，然后再炒，利用焯水的這個(gè)過(guò)程去掉西蘭花大部分的草酸，可使其味道甘甜脆爽，顏色翠綠好看 。
2、搭配牛肉或蝦仁 西蘭花中含有的蛋白質(zhì)較少，在搭配食用上，因和蛋白質(zhì)含量較多的牛肉、蝦仁等食物同吃為好，一方面葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)更為均衡；另一方面牛肉和蝦仁味道甘甜，與西蘭花同炒，肉中的氨基酸可迸發(fā)出更為鮮美的味道，吃起來(lái)會(huì)更好吃 。如：
西蘭花炒牛肉
材料：牛肉，西蘭花，姜片，紅蘿卜片，甜辣椒 。
做法
1.將牛肉洗凈，切成小片 。
2.在牛肉中加入適量的鹽、味精、醬油、淀粉攪拌均勻后放置15分鐘左右 。
3.紅蘿卜，生姜切片、西蘭花洗凈切塊備用 。
4.鍋中放水，加少量的鹽煮沸后，倒入西蘭花和紅蘿卜片，至7、8分熟時(shí)撈出瀝干水分 。
5.起油鍋，將姜片爆出香味；牛肉入鍋迅速翻炒，加甜辣椒片，少量的鹽、味精，起鍋入盆中 。
6.再次把西蘭花放入油鍋里，加入炒好的牛肉，用生粉水勾芡，即可 。
西蘭花炒蝦仁
材料：蝦仁100克，西蘭花100克，大蒜15克，紅辣椒15克，植物油10克，料酒15克，鹽3克 。
做法
1.西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖削除厚片，切成恰可入口的大小 。
2.在沸水中添加少許鹽，放進(jìn)西蘭花氽燙，再用冷水過(guò)一下，撈出瀝水 。
3.紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用 。
4.將植物油與蒜末放進(jìn)平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小蝦仁變色，可淋酒少許料酒 。
【西蘭花變黃還能炒吃嗎 西蘭花怎么炒好吃】
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