在日常生活中，很多人喜歡吃西蘭花 。可是有些人吃西蘭花的時候，感覺有苦味 。那么西蘭花為什么會苦？西蘭花怎么切好看？西蘭花為什么會苦西蘭花是十字花科蔬菜，含有一種特殊的物質叫做硫代葡萄糖苷，它能夠降低罹患癌癥的風險 。由于這些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道，或許有些人會認為有一種奇怪的苦味 。【西蘭花為什么要焯水 西蘭花怎么切好看】
西蘭花怎么切好看1、拿住西蘭花的根部，將整株西蘭沖洗后切成小朵狀 。一朵一朵會下來，這樣西蘭花就不會散了 。
2、拿一小朵西蘭花，在靠近花蕾的地方割一條線 。
3、然后把刀子從下往上把硬皮撕掉 。
4、這就是割掉的硬皮，以此類推，把硬皮全部削干凈 。
5、硬皮全部削干凈西蘭花就切好了，清洗后就可以享用了 。
西蘭花為什么要焯水其實西蘭花烹調前必須進行焯水，是為了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等 。
但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡 。因此，焯水應采用適當方法，盡量減少營養成分的損失 。一般西蘭花采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗 。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高 。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失 。
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