導讀：怎么把豬骨頭湯煮白1.“骨頭湯”——是一道中國歷來傳統經典湯品，屬于一道家家戶戶人盡皆知的家常湯品，一般主要是以豬筒骨、豬脊骨、扇子骨等骨頭搭配清水、蔥姜熬煮而成，由于骨頭湯具有香濃誘人、味道鮮美、搭... ...在網上有很多關于怎么把豬骨頭湯煮白的知識，也有很多關于為什么飯店熬的骨頭湯都是白色的的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于怎么把豬骨頭湯煮白的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~怎么把豬骨頭湯煮白1.“骨頭湯”——是一道中國歷來傳統經典湯品，屬于一道家家戶戶人盡皆知的家常湯品，一般主要是以豬筒骨、豬脊骨、扇子骨等骨頭搭配清水、蔥姜熬煮而成，由于骨頭湯具有香濃誘人、味道鮮美、搭配豐富且營養暖胃等特點而備受大眾喜愛，目前骨頭湯也廣泛運用到其他菜系以及粉、面類湯品當中，下面麟大官人就給大家詳細分析一下如何正確有效的把骨頭湯熬的又香又濃白 。
2.其實骨頭湯之所以能被熬的奶白色，主要原因是因為骨頭內骨髓上的大量脂肪顆粒被均勻燉入湯水內，脂肪顆粒由于受熱沸騰的沸水而被逐漸再次打碎成密集的小脂肪顆粒融入湯水內，搭配湯內的其他蛋白質混合在一起后，從而做到整體湯品均勻奶白誘人，與高蛋白質高鈣質沒有任何關系，因為鈣質本身與密集的骨髓結構是附著的很緊實的，很難通過普通的熬煮而燉煮到湯品內，因此光用豬骨頭燉出來的湯品即使燉的奶白，喝著也并不營養也不如飯店鮮香 。
【為什么飯店熬的骨頭湯都是白色的 怎么把豬骨頭湯煮白】3.如果飯店內就是用簡單的骨頭來熬湯要想做到湯白且香濃可口的話，絕非只是把骨頭洗凈就下鍋這么簡單，之前我有在一家餐飲連鎖機構看過一位廚師熬骨頭湯，他的做法就讓我大為驚奇：他把骨頭洗凈后既不焯水也不直接燉煮，而是直接放入油鍋內炸，沒錯，你沒聽錯就是下鍋炸，把骨頭表面炸變色，里面骨髓炸發軟發酥后，再起燉鍋熱水下鍋進行燉湯，注意是開水下鍋，途中將所有浮沫全部撇除不用，當然也加了蔥姜，不過就從骨頭角度來講，他確實只用到了豬筒骨，但熬出來的骨頭湯確實做到了香濃奶白，且味道鮮美，因此這一個特殊步驟我便記下了，后面也會解釋原理 。
4.當然飯店一般也有不油炸的廚師，他們講究湯品低油脂高鮮美，所以會選擇同時多加入一些雞架骨來與豬骨頭搭配燉煮，因為雞架骨內本身具有味道更為鮮美鮮香的雞油，因此與豬筒骨內的骨髓油脂一同燉入湯內可以做到更為提香增鮮且湯色更濃白的效果 。
文章插圖
為什么飯店熬的骨頭湯都是白色的1.她以牛奶打比方：牛奶呈現乳白色，實際上只是牛奶脂肪被均勻地分布在水中，而形成的一種乳化現象 。 這些水中乳化的小微滴，通過光線的反射和散射，再傳送到到我們眼里，最后看上去就像是乳白色了 。 實際上，牛奶脂肪是淡黃色的，你看黃油就知道了！
2.壹周君碰巧有位廚師朋友，他也透露了餐館的秘密，傳統煲湯是：先燉食材，后調味；而如今餐館要講求速度，都先放高湯粉，后燉食材，而且這種方式熬出來的湯除了呈現奶白色，而且口感更濃厚，單單用水熬是沒有這樣厚重感的 。
3.大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于高湯的制作是專業級別的，骨湯想要熬制濃白其實并沒有什么技術含量，而很多餐飲店用的所謂濃白的“高湯‘，即使是不放骨頭照樣能做出來，而這種不用骨頭熬制出的濃白的高湯，主要有兩種方法，下面我就詳細說說其中的其中的奧秘 。
相關經驗推薦
- 飯店菜單怎么設計制作 奶茶店菜單怎么設計
- 夢見抱小孩子是什么意思 為什么會夢見抱小孩
- 川貝熬梨水放多少川貝 川貝熬梨有什么功效
- 骨頭湯怎么煲好吃 牛骨湯怎樣熬制濃稠
- 燜面條如何做 為什么煮的方便面和泡的方便面的口感差別這么大？
- 為什么農家小炒肉那么好吃？ 農家小炒肉怎么做好吃
- 燉豬肉為什么會有一股騷味道 燉肉豬肉怎么做才能軟爛香亮
- 住酒店為什么不住最后一間 我來告訴你為什么
- 雪蓮果可以燒稀飯嗎 雪蓮果煮粥為什么是綠色的
- 雪蓮果gi值是多少 雪蓮果熱量低為什么不能減肥