糯米酒的生產(chǎn)：
糯米熟料固態(tài)發(fā)酵工藝；
食材：糯米2kg ， 高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲6g ， 涼開水 。
1.選擇原料：選擇淀粉糖含量高的糯米 ， 如陳年糯米 ， 顆粒飽滿 。 (選擇四無 ， 無雜質(zhì) ， 無污染 ， 無蟲蛀 ， 無霉變) 。
2.準(zhǔn)備原料：提前將準(zhǔn)備好的糯米浸泡一夜 。
3.蒸糧：把泡好的糯米取出 ， 用蒸飯器或蒸籠蒸 。 (請(qǐng)注意 ， 不允許使用帶油或鹽的蒸鍋)
4.蒸糧食的要求：將糧食煮一半 ， 然后過濾水分 ， 干蒸 。 干蒸汽使谷物中的水分均勻 ， 顆粒形狀飽滿 。
5.攤涼食物：將煮熟的糯米攤在干凈的地方 ， 讓食物自然涼到30度左右 。
6.加酒曲前先把準(zhǔn)備好的冷開水撒在糧食里 ， 防止蒸糧食的水少粘在一起 。
7.加酒曲：在干糯米中加入一定比例的酒曲(注意酒曲不能多加也不能少加 ， 酒曲多了會(huì)苦 ， 酒曲少了發(fā)酵不完全) 。
8.攪拌：加入高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲后 ， 一定要攪拌均勻 。 放上準(zhǔn)備好的一次性涼開水杯 ， 邊攪拌邊加一點(diǎn)涼開水 ， 怕糧食蒸煮過程中水分不足 。 造型怕粘在一起 ， 要保持寬松 。
9.灌裝密封：將事先應(yīng)清洗干凈的陶瓷罐灌裝入罐發(fā)酵 ， 且必須完全密封 。
10.發(fā)酵管理：完全密封后 ， 發(fā)酵時(shí)溫度要保持在30左右(注意溫度高于35時(shí)要降低溫度 ， 溫度低時(shí)最好加熱到30) 。
1存放環(huán)境：夏季在陰涼環(huán)境(如地窖)中背對(duì)太陽(yáng) ， 冬季在室內(nèi)30度左右存放 。
12完全發(fā)酵：醪糟酒在30發(fā)酵15-20天左右即可蒸餾 。
13區(qū)完全發(fā)酵：全醪糟1 。 品嘗酒醅 。 苦的發(fā)酵充分 ， 甜的發(fā)酵不充分 。 2.聞起來發(fā)酵的葡萄酒香氣完全柔和、飽滿、和諧 。 如果發(fā)酵不好 ， 那就是洗鼻子 。
14出酒率：2斤糯米蒸餾出7兩51度的酒 。
廣東甜酒的釀造方法：
(1)首先選擇2斤優(yōu)質(zhì)糯米 ， 洗3遍 ， 浸泡4小時(shí) ， 將糯米放入宣傳機(jī)的蒸籠中蒸熟 。
(2)將2公斤熟糯米攤開 ， 冷卻至40度以下 。
(3)將制好的熟糯米和酒曲一起發(fā)酵 ， 發(fā)酵3天左右 。
(4)將醪糟過濾 ， 留下乳白色甜酒 。
(5)將酒高溫滅菌 ， 裝瓶 。
甜酒的作用：
稠酒有健胃、活血、止渴、潤(rùn)肺、活血的作用 。 喝這種酒對(duì)你的健康有益 。
有：個(gè)學(xué)習(xí)技能 。
傳統(tǒng)固態(tài)熟料發(fā)酵釀造技術(shù)、傳統(tǒng)熟料液態(tài)發(fā)酵釀造技術(shù)、傳統(tǒng)熟料半固態(tài)發(fā)酵釀造技術(shù)、新工藝液態(tài)發(fā)酵釀造技術(shù)、新型混合發(fā)酵釀造技術(shù)、百草調(diào)味技術(shù)、串蒸技術(shù)等等！
1.糧食酒有米酒、玉米酒、小麥酒、高粱酒、糯米酒、蕎麥酒、米酒、小米酒、青稞酒 。
2.瓶裝調(diào)味酒：濃香型、清香型、米香型、窖香型、醬香型、雙香型等 。
3.果酒包括蘋果酒、梨酒、香蕉酒、藍(lán)莓酒、桑葚酒、葡萄酒、橙汁酒、菠蘿酒等 。
4.特色酒有竹葉青酒、茶酒、檳榔酒、玫瑰酒、姜酒、糯米甜酒、黃酒、涼酒、陳年桂花酒等 。
5.保健藥酒、壯陽(yáng)藥酒、風(fēng)濕藥酒、安神藥酒、美容養(yǎng)顏藥酒、跌打扭傷藥酒、滋陰補(bǔ)腎藥酒等 。
6.輔料、飲料、果凍、奶茶、蘋果醋、醬油、醋等 。
【廣東米酒自己做 廣東米酒怎么做的】7.酒糟養(yǎng)殖技術(shù) ， 養(yǎng)豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚等 。
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