制作酸奶為什么不凝固自制奶酪為什么不凝固 _生活百科

近十年來(lái) ，隨著健康知識(shí)的普及和交通條件的改善，乳制品在中國(guó)越來(lái)越受歡迎。奶粉是我叔叔小時(shí)候的主要奶制品。現(xiàn)在，孩子們可以喝鮮奶和酸奶。
然而，奶酪作為乳制品中的重要一員，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)卻一直被忽視。為什么國(guó)外常見(jiàn)的奶酪在國(guó)內(nèi)卻火不起來(lái)？

文章插圖

說(shuō)到飲食習(xí)慣，很早就該開(kāi)始說(shuō)了。我們生活的土地，無(wú)論是氣候、土壤還是人口，自古以來(lái)就比較適合發(fā)展農(nóng)業(yè) 。我們的祖先在農(nóng)田里收獲谷物和蔬菜，足以滿足基本營(yíng)養(yǎng)和填飽肚子。
牛作為奶源，在中國(guó)古代是非常值錢的財(cái)產(chǎn) ，絕不會(huì)是家家都有，所以沒(méi)有足夠的產(chǎn)奶量，也沒(méi)有條件讓牛奶成為大眾食品。
在古代中國(guó) ，北方少數(shù)民族有游牧傳統(tǒng) ，但他們經(jīng)常吃乳制品。但這種吃乳制品的風(fēng)氣，在中原地區(qū)從未大范圍傳播。

文章插圖

圖說(shuō)：中國(guó)北方少數(shù)民族的奶疙瘩
相反，我們的祖先主要從豆類和豆制品中獲取蛋白質(zhì) 。所以說(shuō)西方飲食中的奶酪就像中國(guó)飲食中的豆制品，也是恰如其分的。
延伸這個(gè)比喻。豆類和牛奶含有豐富的蛋白質(zhì) ，通過(guò)凝固和發(fā)酵可以獲得各種風(fēng)味的豆制品和乳制品。
就拿中餐來(lái)說(shuō) ，外國(guó)人還是可以接受豆腐的，但是對(duì)腐乳和臭豆腐怕是避之不及，它們也是豆制品。
同樣，我們喜歡酸奶，但是牛奶加工到奶酪的程度，很多人都管不了自己的嘴，更何況奶酪種類繁多，有些味道太濃，讓自古就不習(xí)慣吃奶酪的中國(guó)人難以接受。

文章插圖

圖說(shuō)：有些奶酪外國(guó)人不習(xí)慣，就不要努力嘗試了。
另外，中餐經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，已經(jīng)形成了自己的體系，中餐使用的調(diào)料和醬料也基本固定。如果在我們平常吃的魚(yú)香肉絲、醬香包子中加入國(guó)外風(fēng)味很濃的調(diào)料，比如奶酪，會(huì)很奇怪。

文章插圖

雖然我們?cè)陲嬍沉?xí)慣上不接受奶酪，但我們必須承認(rèn) ，這塊他山之石確實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富。
眾所周知，牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)非常全面的食物。人類所需的三大營(yíng)養(yǎng)素、礦物質(zhì)和維生素，大部分都可以在牛奶中找到。
這么說(shuō)吧，如果在一個(gè)荒島上只能選擇一種食物和奶制品，奈叔覺(jué)得你可能活得更久。
什么是奶酪？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō) ，奶酪就是去掉水的牛奶。幾乎90%的牛奶都是水，所以吃一塊奶酪相當(dāng)于喝10倍的牛奶。是否高效？
另外，正是因?yàn)槟汤覞饪s了牛奶中的脂肪和蛋白質(zhì) ，所以一小塊奶酪真的很餓，有很強(qiáng)的飽腹感和滿足感。

文章插圖

當(dāng)然，奶酪不僅僅是烘干牛奶。在制作奶酪的過(guò)程中，往往會(huì)有一個(gè)發(fā)酵的步驟，將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸。
這對(duì)普遍缺乏乳糖酶的東亞人來(lái)說(shuō)是個(gè)好消息。很多喝純牛奶的人不會(huì)出現(xiàn)肚子疼、拉肚子、腸胃疼的情況，就像喝酸奶不會(huì)難受一樣。

文章插圖

這么好的東西我怎么會(huì)愛(ài)上？我叔叔會(huì)教你的。
首先，選奶酪的時(shí)候，不要選特別奇怪的。就像一個(gè)剛開(kāi)始吃豆制品的老外，一上來(lái)就拿了一瓶X何志的大塊腐乳。對(duì)于開(kāi)始來(lái)說(shuō) ，這真的是地獄般的困難。